光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)

光棍鸡是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱,更是山东临沂蒙阴特色菜。二十世纪80年代初,创始人付泽明先生,开始经营的一家餐馆,当时以经营炒鸡为主,而且专炒本地在荒山野岭饲养长大的蒙山光棍鸡,由于整个炒制过程和配料独特,炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻,因而受到广大顾客赞誉,来吃鸡的人越来越多,经营就形成了规模。
光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)图1

何为“光棍鸡”呢?美食坐家曾专门请教过创始人付泽明先生,他告诉我,主要原因是当时来就餐的顾客根据餐馆没有名字,没有女职工的特点,就亲切的送了个“光棍鸡”的名字。

现将光棍鸡的做法介绍给头条友们,仅供参考:

一、食材

主料:鸡,最好选用公鸡、仔鸡、草鸡等;配料:光棍鸡配料、葱段、盐、酱油、鸡精、香油。

二、做法

1.实践证明,一包光棍鸡的料35克,可以炖1~1.5公斤的仔公鸡一只。

光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)图2

2.将鸡洗净、切块、焯水、去沫,葱切段。
光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)图3

3.油煎熟,将鸡块倒入,翻炒2~3分钟,加酱油再炒。
光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)图4

4.加水没过鸡块,放入光棍鸡调料,旺火烧至沸腾。
光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)图5
5.改文火炖20分钟左右,加入盐、鸡精,出锅前淋入香油,撒上葱段即可开吃。
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蒙阴光棍鸡是山东临沂的一道名菜,是上个世纪当地蒙阴县的人所创制的。蒙阴位于沂蒙山区的腹地,自然环境优越。这里出产的草鸡肉质极嫩,搭配山中生长的蔬菜、草药,即能做出一锅绝美的佳肴。

光棍鸡是哪里的菜(光棍鸡有什么好吃的)图7那么好端端的蒙阴鸡为什么会加上“光棍”二字呢?关于,在当地流传着有许多种说法。有人说,因为这道菜的创始人在县城开设炒鸡店时,店里的工作人员全是男的,而且所用的鸡也都是公的,便戏称这道菜为“光棍鸡”。还有一种似乎更加科学的说法,就是由于蒙阴光棍鸡的选材讲究。虽说是使用公鸡来做这道菜,但是对公鸡的大小也有一定要求,不能选用太老的公鸡,而必须选用一年左右的草公鸡,因为这些公鸡还未开始交配,所以就叫“光棍鸡”。

做好的光棍鸡外表看起来和我们平常吃的辣子鸡好像差不多,但口感真的比一般的鸡要好。光棍鸡的烹制,要用到二三十种调料,除了葱、姜、蒜、辣椒等基本调料之外,还会用到沂蒙山区特有的中草药。通常光棍鸡都是用小火慢慢炖出来的,这样炖出来的光棍鸡汤汁鲜美,通过长时间熬制,让味道充分渗入到鸡肉中,甚至连鸡骨头都有了嚼头。

炒成出锅的光棍鸡鸡肉色泽红亮,汤汁鲜香醇厚,并隐隐散发出一股淡淡的药香。这样的光棍鸡不仅味道好,而且营养价值高,具有补精填髓的功效,而且还能舒经活血,延年益寿,实可谓养生佳品。

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