豆腐有三种: 一种是北方的豆腐,用卤水凝固成型; 一种是南方的豆腐,用石膏凝固成型; 现在还有一种内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯凝固成型。我们在做铁板豆腐时用市面比较常见的白豆腐就可以的。
食材
- 豆腐 适量
- 辣酱 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
方法/步骤如下:
1.先把豆腐切成片,切葱花和蒜末备用。
2.碗里准备适量生抽、蚝油、番茄酱、黄酱、糖、搅拌均匀备用。
3.平底锅倒适量油。
4.放入豆腐,煎至两面金黄。
5.刷上调好的酱汁。
6.再倒少许清水。煮至大火收汁。
7.最后撒上辣椒粉、孜然粉、香菜末即可出锅。
材料:山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
做法:
1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。
3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。
4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎。
5、快速撒入椒盐粉。
6、再撒入孜然粉。
7、煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)。
8、撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。
要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事,如果选择汁水不多的豆腐,煎制出来豆腐口感会显得很柴;火候掌控不好,就有可能让豆腐烧焦,从而让豆腐内部水分流失,影响口感;调料搭配不当,可能让这一美味变得怪味又难吃
铁板豆腐,家常菜肴,营养丰富,味道鲜美,做法简单。
是家常、路边小吃的常客
食材明细
主料:豆腐1块,鸡蛋4个
配料:番茄酱适量,淀粉适量,盐适量, 酱油适量,蒜适量;
辅料:番茄酱适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,蒜适量;
制作步骤
1.豆腐切块,放在盐水中浸泡备用。
2.将所有配菜(洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜)切成碎末备用;鸡蛋打散备用;淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。(这张图中的豆腐已经过油完毕,步骤3)
3.中准备工作完成之后,将浸过盐水的豆腐捞出沥干,放入热油锅中炸至金黄捞出备用。
4.另起一锅,放少许油,加入姜末爆香,加入洋葱、胡萝卜翻炒。
5.加入香肠末翻炒。
6.加入番茄酱翻炒均匀。
7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀
8.小火炖煮。
9.取平底锅,涂抹少许油烧热,改小火,将事先打好的蛋液摊平。
10.待蛋液底部定型,顶部微熟,倒入炖好的豆腐。
11.关火撒上青椒末。(本人喜欢青椒的清香味,所以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。)
12.至此,悠然天地间的这道鲜嫩美味的豆腐做好了,享用吧。
香辣铁板豆腐
主料:北豆腐
辅料:花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱
1. 北豆腐冲洗干净,切1.5cm厚片。
2. 花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉混合均匀。
3. 油锅烧热,依次放入豆腐块,中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎。
4. 豆腐煎好,撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可,不要太多。撒葱花,关火。
小帖士
悠然天地间 燃情煮爱:
1、豆腐用盐水浸泡之后,制作的过程中不容易碎。
2、摊鸡蛋饼的时候一定要小火,倒完炖好的豆腐之后马上关火。
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