南方北方人都很喜欢吃狮子头的。
北方的狮子头就如北方人的性格，大气豪放实实在在，南方的狮子头同如南方人的性格，温柔婉约，回味绵长。
北方的狮子头
狮子头，大肉丸子，东北的大而且结实，还喜欢四个四个凑到一起，也叫四喜丸子，成人拳头那么大，实实在在都是肉，东北人口重，喜欢先煎后红烧，最后再妥妥的往大肉丸子上浇上焦糖色浓稠稠的汤汁，用筷子豁一下，汤汁自上流入粉白色的丸子内，外焦里嫩，再配上浓浓的红烧汤汁，别提多香了。
南方的狮子头
南方的狮子头讲究清炖，也是成人拳头那么大，丸子里喜欢用各种辅料进行加工，比如里面放土豆丁，荸荠丁，马蹄丁。还要用各种高汤来喂这丸子，用小火慢慢的咕嘟，让高汤味道慢慢的渗进丸子内，又让丸子的肉香慢慢的溢出来，力求做到丸汤合一，浑然天成。
南方的狮子头，口感蔓延中又带着嚼劲，丸子里的蔬菜丁有根据食材的不同带来不同的口感，比如加了土豆丁的，每吃一口就能体会到嘴唇抿过时土豆的细沙滋味，比如加了马蹄丁的，每一口牙齿嚼碎的瞬间，立刻爆出水果清新的香汁，与丸子结合，再喝一口奶白奶白的汤汁，别提多美味了!
每个地方做的狮子头不同，但是都很好吃，我相信喜欢吃肉的朋友都爱吃狮子头，这个应该不分地域，只是个人口味不同而已。
红烧狮子头这道菜，是江苏省人最爱吃的一道菜。是传统淮阳菜，也是揚卅有名的三头菜之一（狮子头、小猪头、鱼头）。这道菜配料和调料非常讲究精准，肥肉与瘦肉比例3:7，还要配天下第一鲜的美食，长江里的蟹肉15％和高汤（一定要用3年的老母鸡与猪蹄膀一起熬汤，不可用味精），蛋清、水淀粉、优质白酒、葱姜汁、一起拌均匀，做成大肉元。先油锅中小火炸成金黄色捞起，再放入高汤和调料收汁（先大火烧滚，即转文火烧40分钟，千万不可大火烧要烈开）。
特点：外金红色香、里鲜嫩，入口油而不腻。
（另外也可白烧，先放高汤再做肉元，即开大火烧滚，再转文火40分钟）
特点：汤清撤见底，不油。入口清香、鲜嫩无比。（一碗鲜汤配上2棵汤熟的青菜心，再上放肉元）
吃了这道名菜狮子头，吃了不想走，走了还想来。真是味道美极了，回味无穷。所以希望去江苏揚卅、苏州（观前街百年名店“得月楼”）旅游的朋友，千万别忘记去品尝这道美食。
红烧狮子头属于淮扬菜，跟鲁菜中的四喜丸子非常相似，除做法略有不同外，四喜丸子一盘菜必须是四颗，不能多不能少。
在唐代，经济非常繁荣，也带动了饮食业的发展，扬州有个叫韦陟的大官，家中多名厨，做了一道 “葵花斩肉”，就是狮子头的前身，巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，在坐的宾客们纷纷举酒高呼：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜。
一般来说，红烧狮子头在江浙地区，上海，闽、粤等南部沿海地区非常受欢迎，随着餐饮业的发展，狮子头的做法已经流传到华夏每一个省份，在国外的中餐馆也很受到欢迎。
对于红烧狮子头，中国的南方和北方各有不同的叫法。一般情况下，南方人称它为红烧狮子头；而北方人则通常叫它四喜丸子。由于四喜丸子是正宗的豫菜，因此有人误认为红烧狮子头是河南的地方菜。其实，红烧狮子头是一道纯粹的南方菜。
传说红烧狮子头的“远祖”，便是那隋炀帝命名的“葵花大斩肉”。当年，隋炀帝沿大运河南巡到扬州，对当地的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这四大著名景点十分留恋。回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜，便应运而生。
到了唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花，精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。从此，扬州就添了”狮子头“这道名菜，成为淮扬菜系中的一道著名菜肴。
红烧狮子头，扬州百姓几乎家家会做。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称。口感松软，肥而不腻，营养丰富。扬州狮子头，分清蒸和红烧两种，都是扬州人的最爱。
其中，清蒸狮子头烹调简单，口感咸鲜。清炖狮子头端上餐桌，只见一颗拳头大小、红白相间的大肉圆放在一个瓷盆里，旁边飘着两颗绿色的菜心，造型精致。用小勺取一块放进嘴里，入口即化。
嗯——真是人间美味！
关于红烧狮子头，是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。出锅后扑鼻的香味，闻起来就引动食欲。
醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
红烧狮子头，用来佐酒和下饭，都是相当不错的选择。自然也是扬州人的最爱！
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