腊肉的做法
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自制腊肉
简介肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。材料主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腊肉可以做的菜
腊味煲仔饭
- 主料
米
100克腊肉
50克腊肠
100克青菜
150克- 辅料
油
适量蚝油
适量盐
适量芝麻油
适量
1.腊肉、腊肠放入热水里泡热后切成片（天气太冷，泡过后的腊味比较软，这样比较好切）。
2.米放入煲仔里先用水泡三小时。
3.饭放入炉子上小火煲至只剩下一点点表面的水。
4.放入腊肉、腊肠，小火再焖，至表面基本看不到水时，用小久子小心的沿着锅边放一点油，一直小火煮到会听到油啪啪的小声响时，饭就煮好了。
5.煮饭的过程中另开一锅，放水和适量的盐、油，放入青菜。
6.焯熟，然后夹到饭面摆好。
7.拿一个小碗，放入一点生抽，一点蚝油，一点芝麻油，加入一点点凉开水，趁热淋在煮好的煲仔饭上。
小贴士煲仔饭要小心看火，听到放油后啪啪的响声就好了，想要吃锅巴的人可以再煮一会，但一定要小心看着，不然，容易煮焦。
蒜薹炒腊肉
- 主料
蒜薹
350克腊肉
200克红椒
50克- 辅料
油
适量盐
适量葱姜
适量蒜末
5克生抽
20毫升白糖
3克料酒
15毫升
1.准备好所有的食材。
2.蒜薹洗净切段，腊肉切片，红椒切丝。
3.锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5.倒入腊肉翻炒片刻。
6.淋入料酒炒香。
7.淋入酱油。
8.在加少许糖继续翻炒。
9.倒入蒜苔和红椒翻炒。
10.加入少许盐调味。
11.淋入香油，鸡精。
12.翻炒均匀关火。
小贴士蒜薹焯烫可在水中加点盐，可是蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒制的时间。
干锅菜花
- 主料
菜花
400克腊肉
100克- 辅料
油
适量盐
适量红辣椒
1个姜片
适量蒜末
适量青蒜
适量
1.菜花冲洗干净后掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
2.锅内下凉水，腊肉焯水待用
3.准备辅料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小块或者末，红辣椒切圈，焯过水的腊肉切片
4.锅内下油，烧热，下腊肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味
5.大火，倒入菜花，翻炒几下
6.盖上锅盖，调中火焗30秒
7.继续揭开锅盖翻炒后再盖锅盖焗，同样的程序做几遍
8.直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色下蒜苗和红辣椒
9.不断翻炒，炒匀后加入适量生抽，翻炒均匀
10.起锅前加入适量的盐炒匀即可
11.准备一碗米饭，开动
小贴士1、先用肉煸炒出味更能带出菜花的香味，也可以选择用五花肉。2、菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。3、炒匀后加生抽是点晴之笔。
美味萝卜糕
- 主料
粘米浆
1500克胡萝卜
2个白萝卜
1个腊肉
150克猪肉
150克腊肠
80克- 辅料
油
适量盐
适量干香菇
10朵虾米
30克生抽
适量
1.香菇用水洗净浸发。
2.虾米洗干净放温水泡软。
3.腊肉和腊肠洗净，放水上蒸熟。这步主要是让腊肉和腊肠软熟，口感较好。
4.将半肥瘦肉剁碎，用生抽和油稍腌制下。
5.萝卜擦丝，用盐腌出水去辣。
6.将蒸好的腊肉，腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用。
7.锅烧热，先放腊肉和腊肠粒爆香，再和入虾米和香菇粒炒香。最后加入洗去盐挤去水份的萝卜丝一起稍焖炒。
8.分几次将炒香的料放入米浆里搅拌均匀，先将上一次的料拌匀后再放一次料入再继续搅拌均匀。
9.将搅拌好的米浆放入容具里，放水上盖上盖蒸50至60分钟，时间看浆的厚度。有的薄点的，大约半个小时就可以了。
10.蒸熟萝卜糕后，放凉。小火或是中火两面煎香至焦黄即可。
小贴士因为家里有老人，所以我的腊肉和腊肠是事先蒸一次，让它们不太硬口，而且切粒的时候，也照顾老人切得稍细些，如果为了漂亮及不用顾及老人的，可以切稍大的肉粒。
腊味小炒
- 主料
茶树菇
200克莴笋
200克腊肉
150克- 辅料
油
适量盐
2克蚝油
10克生抽
15克鸡精
适量小米椒
6个青蒜
4根
1.原料
2.原料
3.原料
4.腊肉隔水蒸15分钟
5.茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净
6.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片
7.腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇沥干，切成约5㎝长的段
8.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香
9.倒入茶树菇
10.和莴笋煸炒1分钟
11.放入盐、生抽和蚝油调味
12.出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可
小贴士厨房小语：生抽、蚝油、腊肉已有咸味，盐要酌量加
腊肉粉蒸土豆
- 主料
土豆
2个腊肉
100克- 辅料
蒸肉米粉
100克盐
适量酱油
适量胡椒粉
适量
1.准备好所有的食材。
2.土豆去皮切块加入盐，胡椒粉，酱油。
3.腌拌20分钟。
4.腊肉切片。
5.取一个碗底部铺上腊肉。
6.土豆均匀滚满蒸肉米粉。
7.然后放入碗中中间再铺上一些腊肉。
8.全部装满后放入蒸锅。
9.加盖大火蒸制30分钟即好。
小贴士土豆不易入味，所以先用调味料腌制片刻让其入味再蒸制，土豆口感更有味。腊肉可分层次和土豆放入碗中，这样土豆可以更好的吸收腊肉的香味。
腊肉炒双豆
- 主料
雪豆
400克豆干
200克腊肉
150克- 辅料
油
适量盐
适量
1.准备腊肉。
2.准备豆干。
3.将豆干清洗干净之后切片。
4.炒锅热油将豆干放入煎炒片刻。
5.雪豆去头尾清洗干净。
6.腊肉放入蒸锅蒸熟之后切片。
7.豆干煎几分钟之后放入雪豆和腊肉加适量的盐拌炒均匀。
8.炒至雪豆断生即可。（喜欢雪豆软的可以多炒些时间）
9.这款家常菜，清鲜爽口，雪豆色泽翠绿，豆干金黄，腊肉口感甘香，是下饭佐酒的美味小菜。
小贴士做这款菜最好先将腊肉蒸熟，这样炒的时候就不会很干。
干锅香腊脆藕
- 主料
藕
500克腊肉
150克- 辅料
油
适量葱
适量姜
适量豆瓣酱
适量糖
适量淀粉
适量白醋
适量
1.准备原料
2.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出
3.蒸好的腊肉切成片
4.藕清洗干净后，刮去表皮
5.切片
6.放清水中浸泡，水中加少许白醋
7.入开水锅焯熟，捞出后控干水分
8.撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
9.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油
10.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入切碎的葱姜煸香，
11.倒入炸好的藕片一起翻炒
12.放入腊肉片翻炒
13.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
腊味茄肉水煎包
- 主料
面粉
400g茄子
300克腊肉
200克- 辅料
油
适量盐
适量黑胡椒
适量酵母
5g生抽
适量淀粉
适量
1.面粉加入酵母和好。
2.揉成光化面团，饧发。
3.准备好茄子、大葱、蒜瓣、腊肉。
4.腊肉切细粒备用。
5.大葱、茄子洗净切细粒。
6.锅中淋入少许食油，倒入腊肉，煸炒出油。
7.倒入大葱，炒出香味。
8.倒入茄子，炒至绵软。
9.加入盐、生抽，炒匀。
10.加入黑胡椒粉，炒匀。
11.面团发至两倍大。
12.分成小剂子，包入馅料。
13.依次包完包子（24个）
14.煎锅抹上薄油，放入包子胚。
15.淋入冷水，没过包子1/2。
16.加盖焖至水分减少，淋入少许油，煎至底壳焦黄酥脆。
17.煎好的包子松软可口，馅料鲜香，底壳焦脆。
小贴士1、包子馅料随个人喜好而定。2、腊肉很咸，用盐适度。3、煎包子的水没过包子1/2即可。
腊肉南瓜盅
- 主料
小南瓜
1个剩米饭
200克腊肉
50克腊肠
50克- 辅料
葱花
适量
1.准备材料
2.南瓜洗净，用勺子挖去籽儿
3.用刀子刻成喜欢的形状
4.在里面塞入剩米饭
5.在米饭上铺上腊肉或是腊肠
6.放入蒸锅蒸半小时以上，或是盖保鲜膜微波炉里中火8分钟，最后撒葱花装饰
小贴士1、没有腊肉或腊肠的可以用香肠代替，或是猪肉也可以，这个随自己喜好变化组合2、腊肉和腊肠在用之前要先用水浸泡一段时间，吸收了水分的腊味，才不会那么干硬3、腊肉中的油和盐渗入米饭中，口味重的还可以调个料汁，就像煲仔饭那样
每年下半年在祖国的大地上，家家户户都挂着一大堆的腊肉。把上好的新鲜肉做成了咸香美味的腊肉。在过年过节的时候做来吃，蒸着吃，炒着吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒腊肉】，用肥瘦相间的五花腊肉，搭配着鲜香无比的蒜苗，简直就是“人间美味”。
【蒜苗炒腊肉】
准备食材：一小块的五花腊肉、一把红皮蒜苗、青尖椒2个、一小勺的豆瓣酱、几颗豆豉、一小抓白糖、少许料酒、少许植物油。
做法：
- 1、先把五花腊肉放到水里泡着，把表面的盐渍清洗干净。蒜苗清理干净洗净切段。青尖椒洗净切滚刀。
- 2、起锅，放入适量清水，把五花腊肉放入锅里煮熟，出锅切片。
- 3、另起锅，放入少许植物油，把腊肉放入锅里，小火慢慢炒出多余油，把肉出锅油留下。
- 4、放入一点豆瓣酱和豆豉炒出红油，把蒜苗段、青尖椒一起下锅，放点白糖一起炒。
- 5、最后、蒜苗断生了之后，把肉下锅炒匀，出锅完成。
这道好吃的家常菜【蒜苗炒腊肉】就做好了。腊肉煮过之后，盐味就不是那么重了！因此可以适量的放着豆瓣酱和豆豉。如果自己的腊肉太咸就不要放了哈！
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