中国有56个民族，34个省级行政区，习俗各有不同，不能一概而论，答主按照省区简单梳理一下，如另有当地特色，欢迎补充：
【安徽省】：扫墓祭祖、踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳（“清明不插柳，死后变黄狗”）；食俗：青团、馓子、清明螺、荠菜、艾草米饼、蒿子粑粑。
【澳门特别行政区】：扫墓祭祖、放风筝、插柳、戴柳
【北京市】：扫墓祭祖、踏青、植树、放风筝、插柳、拔河、荡秋千；食俗：寒食十三绝
【重庆市】：扫墓祭祖、放风筝、踏春、插柳、植树；食俗：糯米酒、清明粑粑
【福建省】：扫墓祭祖；食俗：菠菠粿、清明龟、畲家乌稔饭、墓饼、润饼、麦馅粿、艾糍、暖菇包、白包糍、鼠曲粿
【甘肃省】：上坟、踏青、拾翠、放风筝、坟会；食俗：麦芽包子、馂馍、杏茶、黄米糕
【广东省】：扫墓祭祖：扫山、拜山、拜清，行清、踏青、插柳、食俗：甘蔗-食到尾、荞菜、艾粄、薄饼、朴籽粿、清明粄、清明粄
【广西壮族自治区】：扫墓祭祖：拜山；食俗：五色糯米饭、烤乳猪、甜酒发糕、清明螺、粉蒸肉、白切鹅、艾叶糍粑、仫佬族菜包、清明菜包饭、野菜
【贵州省】：扫墓祭祖、挂青、放风筝；食俗：寒食、清明粑、染饭花、甜藤粑
【海南省】：扫墓祭祖：读诵祖训、描碑文、上坟添土、放“清明顶”、跪拜祖先、跪插彩旗；食俗：青团、文昌鸡、烤乳猪、切五花肉、饭珍、海南笠饭、海南薏粑。
【河北省】：扫墓祭祖、花节、踏青、看花、挑菜、簪柳（清明不戴柳，红颜成皓首）食俗：寒食、建昌营撒子
【河南省】：扫墓祭祖、插柳、荡秋千、放风筝、植树、蹴鞠、踏青；食俗：馓子、枣糕、鸡蛋
【黑龙江省】：扫墓祭祖、踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳
【湖北省】：扫墓祭祖、挂纸、插青、赶堆子；食俗：青团子、艾粄、暖菇包、
【湖南省】：扫墓祭祖、踏青、放风筝、荡秋千；食俗：青团、
【吉林省】：扫墓祭祖
【江苏省】：扫墓祭祖、纸船、放纸鸢、上庙踏青（少女不上庙、少男不踏青）、撑会船；食俗：炒螺蛳（清明螺，抵只鹅）、河蚌豆腐汤、大蒜炒马兰、蒸榆钱（二月清明榆不老，三月清明老了榆）、糯米大团子、焐熟藕、燕来笋、青团、窨糕、茵陈膏、馓子、京江齐、荠菜
【江西省】：茶叶茶水祭祖、面团制作成“鱼肉”祭祀、为耕牛庆生、二次葬、食俗：清明果、艾米果、螺蛳、艾粄、喝茶
【辽宁省】：扫墓祭祖
【内蒙古自治区】：扫墓祭祖、点朱拉（佛灯）食俗：稀粥，吃布胡勒(全羊)、乌审肉(冬季留存的肉)、阿木苏（福膳）
【宁夏回族自治区】：扫墓祭祖、城隍出府仪式、立秋千，放风筝
【青海省】：扫墓祭祖、田社、上坟头、添土、滚馒头、洗头、理发；食俗：吃坟上祭品（据说，吃了坟上的祭品后牙就不会再疼了）
【山东省】：扫墓祭祖、新土、斗鸡子、饭牛、饭马、饭驴（打千骂万，清明一饭）；食俗：吃祭后的馒头及菜肴，称为“房食”或“祊社”、大葱、蛋饼、蒸小燕、枣糕、冷高粱米饭、冷煎饼卷生苦菜、
【山西省】：扫墓祭祖、插松枝柏叶或柳条、接女邀婿，俗称“清新 火”、滚枣蛋；食俗：蒸大馍称为子福、黑豆凉粉、玉米面包黑豆芽馅、摊黄儿、蛇盘盘、蒸寒燕
【陕西省】：扫墓祭祖、踏青、蹴鞠、风筝、秋千、拔河、斗鸡、打尜、丢方、纸钱相赠；食俗：面花、花花馍
【上海市】：扫墓祭祖、踏青；食俗：青团、藕、桃花粥、紫笋茶、鱽鱼
【四川省】：扫墓祭祖、踏青、戴柳、插竹签、携儿带女坟前倾诉、都江堰清明放水节、戴柳叶符、清明泡种子、请城隍像祭孤、食俗：艾蒿馍馍、叶儿粑、清明团子、欢喜团、清明螺、清明糕
【台湾省】：扫墓祭祖、踏青、斗鸡、插柳、拔河、荡秋千、赐火、挂纸、后土；食俗：寒食、润饼、草仔粿、紅龜粿、大葱、蛋饼、鸡蛋、芥菜饭、枣糕、韭菜
【天津市】：扫墓祭祖、寒食禁火用冷饭和种树踏青；食俗：撒子，鸡蛋，枣糕
【西藏自治区】：大多天葬，那是到了天堂极乐世界，所以没有墓地，一般去世一年后就不再隆重祭祀，但会给烈士陵园祭祀，献左旋柳树枝
【香港特别行政区】：扫墓祭祖：但是会提前数周
【新疆维吾尔自治区】：多民族，56个民族占47个，基本不过清明节
【云南省】：扫墓祭祖、踏青、挂青；食俗：清明粑、黄草粑
【浙江省】：扫墓祭祖、轧蚕花、踏青、荡秋千、植树；食俗：清明果、青团、裹粽子、吃海螺、炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头
至于清明节为什么不固定日期？
简单解释就是清明节是按照太阳绕地球一圈，绕到固定的某个角度的时刻，就是清明节。然后太阳绕地球一圈不是严格的365天，是365.2422天，定清明节是哪天就要用365.2422乘上一个比例，肯定就不是整数，所以就有取前一天或者后一天的情况，就不能固定了。
实在理解不了可以看天文专家的权威解释：
***/jrzg/2007-04/03/content_570318.htm
祭扫：纪念祖先、先烈的节日
清明节是中国三大祭祀节日(清明节、中元节和寒衣节)之一，是和祭祀天神、地神的节日相对而言的。清明节是传统的纪念祖先的节日，其主要形式是祭祖扫墓。
清明时节主要民间风俗习惯清明祭祀根据所在的现场不同可以分为两种，即墓祭、祠堂祭。富贵大户人家多修祠堂为堂祭，皇家则建立自己的祖祠，比如明朝、清朝的祖祠称太庙，就是现在天安门东面的劳动人民文化宫。民间多以墓祭为主，清明墓祭常常被称为扫墓。
蹴鞠就是用脚去踢一种用皮革制成的球，是最早的足球活动。蹴鞠是古代清明时节人们喜爱的一种游戏，球在众人足下来回转换，十分有趣。
秋千是中国古代北方少数民族创造的一种运动，后逐渐成为清明、端午等节日的民间体育活动，并流传至今。
清明时节，我国民间有举行拔河比赛的习俗。拔河是人数相等的双方对拉一根粗绳以比较力量的对抗性体育娱乐活动。拔河起源于中国的春秋战国时期。唐宋以后，拔河渐在民间盛行。
古往今来，人们普遍习惯在清明节扫墓，包括许多海外游子总是赶在清明节前回国给祖先扫墓。这大概是因为冬去春来，草木萌生。人们想到先人的坟茔，是否有狐兔在穿穴打洞，是否因雨雨季来临而塌陷，所以要去亲自察看。在祭扫时，给坟墓铲除杂草，添加新土，供上祭品，燃香奠酒，烧些纸钱，或在树枝上挂些纸条，举行简单的祭祀仪式，例如磕头、作揖、说些吉利话，或者给去世的长辈汇报这一年来家里发生了什么大事，或是如何妥善料理以及不要挂念等，以表示对去世者的关心和怀念。
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