在我们沿海地区很容易就吃到新鲜的海鲜,其中最有名的当属生蚝了,生蚝也叫“牡蛎”,是生长在海里的一种贝壳类软体动物,虽然它也长着可以张合的两个夹壳,但是,生蚝和其它所有的贝壳类动物都不一样,它肉的部分是唯一一种可以全部食用的,除了不用去掉任何内脏以外,口感也是又软又面的,同时,生蚝所富含的锌、钙等多种营养物质都在其它贝壳类动物之上,从营养价值上,一直被称作是“海中的牛奶”。
生蚝的做法有小编多多种,不过大家最常见的应该就是宵夜摊上的蒜蓉烤生蚝了,鲜美多汁的生蚝配上炒香秘制的蒜蓉,一口咬下去汁水四溅,生蚝的鲜蒜蓉的香在嘴里绽放出来,那味道那滋味,比初恋还让人难以忘怀,真真是教人念念不忘。今天海宝就来来教一下大家如何“开生蚝”和“吃生蚝”吧!
第一步,清洗
生蚝买来时,表面都会裹着很多泥沙,这个泥沙可不是商家为了占称而故意弄上的,是生蚝在生长的时候本身所带有的,而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用,所以,每次买来生蚝后,做的第一件事就是“清洗”,因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了,所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉。
清洗过的生蚝表面还是很干净的
第二步,开生蚝
开生蚝需要准备一个小刀,那具体过程也要分三个步骤:
1、先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙,最好从中间部分入手,方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动,找到缝隙后再慢慢插入;
2、刀插入后还是无法将壳翘开的,这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着,这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断,将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后,就能顺利地将壳肌割断了;
3、割断壳肌后,就能很轻松的掀开那侧贝壳了,生蚝的肉就立马呈现在眼前。
生蚝打开后,千万不要将里边的汁水倒掉,那个可是非常鲜的,如果生吃的话,就可以直接连肉带水倒进嘴里了,口感软面口味鲜甜,非常好吃,如果不想生吃的话,只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行,出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了。
一、美式手法
1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开
2、刀尖滑向生蚝侧边,撬动;
3、触到侧边蚝肉后,割开。
二、法式手法
1、刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下
2、感受生蚝壳松动,撬开即可。
三、国际惯用手法
1、生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);
2、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。
四、不开口的生蚝怎么打开
1、把生蚝平的那一面朝上,放在布上。你可以如图在手上开,但较大的生蚝建议垫在桌上开。
2、生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力时受伤。
3、刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。
4、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
5、轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。
6、下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下切,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。
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