水晶虾仁是上海人喜欢吃的一道菜，它的做法有各种各样，各人也是根据自己口味来进行制作，本人也特别喜欢吃，多少对水晶虾仁制作有一点见解。
制作水晶虾仁的步骤：
1：虾仁基本上都是冷冻的，要提前一天进行解冻，如果虾仁没有处理过，就要对其虾仁进行肠线取出，用牙签在其背部轻松可以挑出，然后再把虾仁放在盘里，再放点小苏打（适量）、生粉稍微腌制5分钟左右，然后再用水进行冲洗，冲洗好的虾仁再用干净的布或者纸吸干虾仁表面水分，。
2：吸干的虾仁放在盘里，加少许盐，少许生粉，一个鸡蛋清，一小勺清水，记住不要放料酒，稍微用手搅拌一下进行腌制，放冰箱冷藏30分钟则更好。水晶虾仁前期研制步骤以及完成，接下来，，就是烧制过程。
3：锅里放水烧开，记住要烧开，把腌制好虾仁放进去，进行搅动，记住，时间最好维持在一分钟左右，做菜是需要根据实际情况来定的，理论上是一分钟，时间长，虾仁太老，不嫩滑，这是关键，然后锅洗干净，放油，油温在4成左右，最好方法就是看锅里的油还有一点小水花的时候，把虾仁放进去溜一下，时间在10秒以内，这是制作水晶虾仁最关键的一步，也是大家经常说的火候。虾仁用油滑一下，做出来的虾仁才会嫩，滑，美味。虾仁滑好，进行控油。
4：锅烧5成热，放冷油，这就是热锅冷油，如果专业一点，炒菜的油可以炼制成葱油，这样，制作出来的菜才鲜、滑、嫩，美味，口感非常好。然后放少许姜丝进行小火煸炒一下，再放入滑好的虾仁进行中小火烹制，时间不能太长，时间维持在30秒之内，再放入调好的味水（味水调制，少许盐、少许糖、鸡粉，少许清水、香油、少许生粉进行搅拌一下）翻几下锅就可以出锅了。一道水晶虾仁就制作完成了。
有的大排档和个人喜欢在水晶虾仁放一些其它配料，如玉米粒，青豆，胡萝卜丁。这样，菜品会显得更加美观、视觉上有冲击，不过，个人不喜欢青豆。就纯粹虾仁。在上海一些高档五星级酒店里，水晶虾仁也是很少放玉米粒、青豆、胡萝卜丁，单纯的虾仁制作。这都是根据个人喜爱决定。
关于水晶虾仁，有人会说水晶虾仁制作出来不滑，不嫩，不爽口等原因。这主要取决于虾仁腌制，过热水，滑油决定的，特别3个环节缺一不可。还有就是最后味水里面的生粉不能放太多，少许，生粉就是起包浆、爽滑的作用。
以上观点只是本人日常做菜的一些心得，当然也是跟几位五星级酒店大师傅取了一些经验，不足之处，各位批评指正。
水晶虾仁是一道传统名菜，晶莹剔透，味美滑嫩，被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，制作起来也是需要技巧的，水晶虾仁要选择新鲜的虾仁，虾仁上浆很重要，油温要掌握好等，这样做出来的水晶虾仁才会晶莹剔透。
虾仁也是我们生活中经常会吃的食材，味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，特别是孩子们都很喜欢吃，虾仁的做法也是有很多种，都非常的好吃，水晶虾仁晶莹剔透，味美滑嫩，也是被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，我家儿子也是很喜欢吃虾仁，我也经常会做，下面就来分享一下水晶虾仁制作方法。
一、水晶虾仁制作步骤
1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。
3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。
4、锅里加入一点水，加入一点花雕酒，烧开后把虾仁放进去，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加入适量的油。
5、油温四成热放入虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进去，翻炒炒几下，加入鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了，蘸上醋来吃真的是绝配。
二、水晶虾仁小技巧
1、做水晶虾仁，虾的选择很重要，最好是选择新鲜的大河虾，河虾肉质细腻弹牙，做出来口感更好，虾仁洗干净后要冷藏一下，这样口感会更脆爽。
2、虾仁上浆很重要，上浆的时候，要先放淀粉再放蛋清，这样炸制的时候不容易脱浆，比例要掌握好。
3、虾仁要焯一下水，这样虾仁表皮会更加鲜亮，还可以去除虾仁的腥味，注意时间一定不能长，虾仁就会变老，影响口感。
4、做水晶虾仁还有重要的一步，就是滑油的时候，油温要掌握好，油温不能过高，滑油的时间也不能过长，不然虾仁就会变老，影响口感。
总结：水晶虾仁就做好了，晶莹剔透，味美滑嫩，非常的好吃，制作起来也并不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶虾仁，我也是经常会在家做给孩子做，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
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