雪里红这个名字很多人并不熟悉，因为它在各个地方有自己的名称，比如说香青菜、雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、芥菜疙瘩等等，这种菜野地里也会有，而且颜色是青紫色的，最好吃的时节是秋冬季节。
雪里红在我们皖北这里叫“辣菜”，基本上都在秋冬之间才会有。作为一种青菜，可吃的方法却不是很多，是因为如果只是作为青菜炒着吃，口感不是很好，既有很多粗纤维，口味上比较苦涩。
但是我小时候经常吃雪里红，之所以喜欢吃是因为家里把它做成了腌菜，做成腌菜的雪里红在冬天是一道非常好吃的小菜，雪里红腌菜口感脆爽，气味独特且清新，把它和蒜瓣放在一起腌制，味道更加出众。
雪里红的腌制方法：
1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下，然后自然放那里，要让它蔫一到两天;
2.把蔫好的雪里红清洗干净。 注意要选择晴朗的天气里洗雪里红，否则菜容易变质。
3.用半斤盐刹水，一边撒盐一边轻轻用手搓雪里红的杆茎，这样可以有助于雪菜腌制过程保持颜色。
4.把处理好的雪里红，层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要上下翻动一次。
5.把翻动好的雪里红里的水挤干一些，然后装坛，将一定量的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。
6.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前把雪里红用淘米水掏一下，清理掉多余的盐分，以便让口味更佳。
注意：整个腌渍过程中不能沾油。
腌好的雪里红吃起来非常爽口，冬天成为我们这里的餐桌上必备的小菜之一，除此之外，用腌好的雪里红还可以作为炒菜配料，比如说雪里红炒鸡蛋，和辣椒一起炒也非常下饭。有时候也可以用来和其他肉类一起炒着吃，比如说腊肉炒雪菜，味道非常香，还有就吃炖鱼的时候放点雪里红，那味道也非常好吃。
方法是先把雪里红清洗，然后再自然蔫一二天，然后放到热水里焯一下，取出挂起来晾干，晾干后保存起来，随用随吃。
雪里红干菜主要用来做包子馅，如果能和肉掺杂在一起做馅料，那是非常美味的，现在市面上还很流行吃的雪菜肉包就是这个做的。
很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。
雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。
【肉末雪里红】
材料：雪里红1颗、猪肉1小块
佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
制作方法：- 猪肉洗净去皮后剁成肉末。
- 雪里红去掉老叶子清洗干净。
- 小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。
- 锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。
- 把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。
- 开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。
- 锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。
肉末雪里红的制作要点：
- 肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥3瘦7的猪肉。
- 雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
- 雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
- 雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。
- 焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
- 炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
- 雪里红焯水以后，切成末挤干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
- 如果不能吃辣可以不放小米辣。
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