首先，对鲁菜要有一个正确的历史定位。鲁菜浓缩着中华民族最古老的文化信息，没有鲁菜，肯定就没有京菜。按理说，京菜两个源头，满族菜和清真菜，又和老北京的习俗饮食融合，形成京菜的雏型。但只有鲁菜风格的注入，才有了宫廷菜。宫廷菜才是京菜代表。至于炮肚炒肝，确为民间食肴。但很难说它就是京菜。民间传承者匪少，但并非都贯之以文化。鲁菜的精工细雕，实源于孔子：食不厌精脍不厌食的理念。且鲁菜之取料，无不与农耕渔猎有关。因此说，鲁菜当为中华烹饪之源？
但从我本身说，我还恰恰不喜欢鲁菜。鲁菜的贵族气息大重。烹饪之成为艺术当为宋明之时，取料简約，做工精细，更主要是和当时士大夫的品味结合。处处显出诗画之意。那么这时，饮食非摆阔非裹腹，脱离其实用性，审美性得以凸现。现在国宴以淮扬菜为主品，就是这个道理。川菜，贫民之菜也。但百菜百味，百味百格，又暗合平民层次的多种需求。闽菜以糟味见长，粤菜做法取其简但料取多样，尤其焗法，风味迥异。代表中华民族饮食文化的多样性。
近期提到辽菜。实为勉然。但刘国栋刘敬贤师徒对北方菜，确实研究颇深。刘敬贤曾编写过厨师培训教材。对各方菜系介绍颇多，容万类，分条析缕，实为难得。
葱烧海参是鲁菜王者，必须用胶东海参，章丘大葱。
我是一个美食爱好者，我就教大家做一道家庭版葱烧海参。
主材：海参。
配料，小油菜，葱，姜。胡椒粉，酱油，老抽，糖，盐，蚝油，水淀粉，料酒。
第一步，海参过水。锅里放姜片儿，葱叶子，开锅后放海参，水开后两分钟，捞出沥干水分备用。
第二步，炸葱油。这是非常关键的一步，锅里放油可以多放些，先放切好的葱白丝，小火熬制，熬两分钟再放葱叶继续熬制。熬到金黄即可，把油捞出备用。但炸黄的葱别扔了，用放开水冲泡备用。
第三步，煨海参。锅里放水水开后放酱油，老抽，胡椒粉，糖，料酒，然后放海参。熬三分钟，放点葱油，放到容器中泡着备用。
第四步，小油菜焯水备用。
第五步，锅里放葱油。然后再放入新葱丝煸炒到金黄，放料酒，酱油，一点老抽，蚝油，把刚才做的葱油水放上点(不用多了)，放海参，翻炒几下，用干淀粉勾芡儿。然后淋葱油，葱油一定要少量，慢慢的淋，淋三次，出锅摆盘。老王品天下之美食篇——
鲁菜葱烧海参家庭做法
食材准备：主材，海参
配料，小油菜，葱，姜。胡椒粉，酱油，老抽，糖，盐，蚝油，水淀粉，料酒。
第一步，海参过水。锅里放姜片儿，葱叶子，开锅后放海参，水开后两分钟，捞出沥干水分备用。
第二步，炸葱油。这是非常关键的一步，锅里放油可以多放些，先放切好的葱白丝，小火熬制，熬两分钟再放葱叶继续熬制。熬到金黄即可，把油捞出备用。但炸黄的葱别扔了，用放开水冲泡备用。
第三步，煨海参。锅里放水水开后放酱油，老抽，胡椒粉，糖，料酒，然后放海参。熬三分钟，放点葱油，放到容器中泡着备用。
第四步，小油菜焯水备用。
第五步，锅里放葱油。然后再放入新葱丝煸炒到金黄，放料酒，酱油，一点老抽，蚝油，把刚才做的葱油水放上点(不用多了)，放海参，翻炒几下，用干淀粉勾芡儿。然后淋葱油，葱油一定要少量，慢慢的淋，淋三次，出锅摆盘。三次，出锅摆盘。
作为一个地道的山东人很高兴回答你，下面我推荐十道鲁菜中的代表名菜，请打开视频了解一下吧。
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