必要的界限：
葡萄酒的封瓶方式，一般分为天然软木塞、软木复合塞、化学合成塞、金属扭盖等。
天然软木塞，是由常绿乔木栓皮槠又称软木塞橡木的树皮制成。栓皮槠是世界上现存最古老的树种之一，距今约有6000万年的历史，树皮剥离以后又会再生，主要生长在葡萄牙、西班牙及几个地中海沿岸国家。
《唐吉诃德》一书常常提到这种树木，“那个酒囊挂在一棵栓皮槠树上，这样酒可以更凉些。”在第十一章中当唐吉诃德吃着牧羊人的橡子，心血来潮地想起了“古人云，幸福的世纪和年代为黄金年代”而对牧羊人慷慨陈辞，“在那个神圣的年代，一切皆共有。”对这种给人类带来无尽奉献的树木做出由衷的赞美，“茁壮的栓皮槠树落落大方地褪去它宽展轻巧的树皮，在朴质的木桩上盖成了房屋，为人们抵御酷暑严寒。”
栓皮槠有非常长的生命周期，根据葡萄牙软木塞协会的生产标准，当树龄达到25年才能开始收割树皮，第一次收成称为“处女软木”，以后每隔9年才能回到同一棵树再行采剥。不过，前两个采收年的树皮还不能拿来做瓶塞，要等到第三个采收年，树皮的厚度和密度才能达到理想的制作软木塞的要求，采收的极限为十六次左右。
采回的树皮按厚度和质量分成不同等级，首先要经过6个月的风吹、雨淋和日晒，还要在沸水中浸泡蒸煮，再稳定3周后才能进入软木塞制作环节。按既定尺寸把树皮切割成片，然后用冲压模具进行冲孔，冲出的圆柱体木棒即是一个软木塞。
天然软木塞具蜂巢结构、密度低、弹性佳、可伸缩性强、良好的抗热涨冷缩性、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，压缩挤入瓶口然后回胀封住瓶口不使酒液外泄，寿命约为二十年，在保存葡萄酒的同时，作为密封葡萄酒和空气之间最后的界限，促进葡萄酒在瓶中进一步的成长。
天然软木塞的规格通常为：直径24毫米（葡萄酒瓶口的直径为18毫米），长度为38至54毫米不等。一般来说，葡萄酒的等级越高，选用的软木塞越长。通常还会印上酒庄名、年份、庄徽、城堡图案等信息，和酒标一样作为酒的身份证明。
——天然软木塞和各种合成塞
这也是侍酒过程中一个仪式般举动的来源，在餐厅点酒，酒侍开瓶之后，会把软木塞呈送给客人检查，看和酒标上的信息是否一致，储存的状态如何，必要时还可拿起来闻一闻。如果软木塞干裂或发霉、信息不符、酒质可疑，我们有权要求换一瓶。
天然软木塞是传统自然的封瓶工具，一向被人推崇，其实就功能而言只要能够达到目的、保持效果，并不存在孰优孰劣的问题，现在很多金属扭盖、合成塞都可以做到天然软木塞一样的封瓶效果，又能免除天然软木塞有时候无可避免的细菌污染问题和具使用寿命、时间太久会丧失效果的缺陷。
目前，市面上的大多数葡萄酒主要还是使用软木塞和金属扭盖封瓶。
——蘑菇型的软木合成塞是香槟和起泡酒的封瓶工具，圆柱型的天然软木塞和合成塞则是红白酒的主要封瓶方式。
那么，如何开瓶？
1）软木塞：
——这是一瓶使用软木塞封瓶的酒。
——最好的工具就是这种俗称“海马刀”的几块钱的酒刀了，几万块钱的酒用它来开也没问题。
第一步：首先用小刀割开封帽。
第二步：把螺旋钻的尖端从酒塞圆心点垂直钻入。
第三步：把第一节卡位卡在瓶口，利用杠杆原理把酒塞向上拔出一半。
第四步：把第二节卡位卡在瓶口，完整地拔出酒塞。
——非常容易，女人都可以开。
2）起泡酒和香槟：
起泡酒的开瓶：
——起泡酒的瓶塞是这样的结构，由于含有二氧化碳，酒里会产生2到5个大气压力，香槟甚至可达到6个大气压，所以，要用铁丝把酒塞固定在瓶口处。
所以，开起泡酒，首先要把外面的封帽撕开：
——露出这样的结构：
然后，一手按住瓶塞，一手扭开铁丝扣：
——松开铁丝扣之后，用手掌包裹住整个酒塞，用力握紧，然后转动瓶身，把酒塞取出来。
——你能够感受到瓶子里的冲力。
——6个大气压还是有点危险性的，如果没有保护好酒塞是会冲出来的：
——庆祝的场合是可以通过摇晃酒瓶、让酒液的压力把瓶塞冲出来。
——在很多场合，我们也会看到很多人会用刀来开香槟：
步骤如下图所示：
——只要你够准、够狠，其实很多东西都可以如此开香槟：
刀背：
小刀：
手机：
酒杯：
拿个锅都可以：
这用的是啥：
虽然很酷，不过，除非是庆典或者喜酒或者和对面的人有仇，否则，实在没必要此种开法：
不但有危险性，而且不论男女挥刀劈玻璃毕竟也不优雅：
——一不小心，还容易搞砸：
喝香槟或者起泡酒毕竟是雅事，还是正正经经地就好：
3）金属扭盖：
——当然，扭开就好了呀。
不过，有时候会太紧，怎么办？
——恨不得如此！
——瓶帽太紧，或者女士们，可以如此：一手紧紧握住帽身，一手扭瓶子就好。
葡萄酒一般使用螺旋盖或橡木塞封瓶，螺旋盖的开瓶方法直接拧开就行，比较简单；对于橡木塞封瓶的葡萄酒，可以使用海马刀按以下方法将其打开。
1. 静止酒
我们先擦净酒瓶上的灰尘，然后试着海马刀的小刃沿瓶口下方切一圈，揭去瓶封。接着，将海马刀的螺旋钻对准木塞中心的位置缓缓旋入，一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转，三品红酒要提醒的是“不要穿透木塞”。之后，将海马刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄将软木塞取出。
2. 起泡酒
很多朋友都知道起泡酒瓶内气压很大，起泡酒的软木塞很可能突然猛烈地从瓶口喷出，所以我们在开启起泡酒时一定要小心，不要误伤别人。首先将起泡酒充分冰镇后，先去掉金属箔，然后松开金属丝套的同时一只手的大拇指要紧紧按住软木塞，主要防止软木塞因压力冲出。这个时候，一手紧握木塞，一手握住酒瓶底部，将酒瓶倾斜30度左右，保持木塞不动，缓缓转动瓶底，慢慢将软木塞旋出瓶口，当你听到“砰”的声音，软木塞差不多已拔出。
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