说到山西美食，每个地方都各有特色，不过要说到大盘鸡那就非运城莫属。其实，大盘鸡源于新疆，但不知道从何时起传到运城后，经当地人的改良，竟然成了当地一道美食，而且名气越来越大。
吃过运城大盘鸡的人会发现，运城大盘鸡和新疆大盘鸡有一个很大的不同，那就是运城大盘鸡用的面食是河捞面。河捞面是山西特有面食，也是山西人饭桌上的常客。
大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，其味道特点就是爽滑麻辣。鸡肉、土豆、河捞面，色泽鲜艳，辣中有香，油而不腻深受当地人喜爱。
除了味道鲜美外，大盘鸡的用餐方式和价格也是其受人欢迎的优势所在。单人、双人，多人，大盘鸡可以根据人数的多少来增加菜量。而且价格十分适合工薪阶层。总之，到运城旅游的话，一定要尝尝运城的大盘鸡。
山西运城比较好吃的主食有大盘鸡，鱼加面，炒饼丝。大盘鸡起源于新疆，传到山西后被勤劳能干的运城人改造成了颇具地域特色的美食。运城大盘鸡近两年已成为山西的一大特色美食。走在太原街上，经常能看到有卖大盘鸡的面馆，也因此，面食质量良莠不齐。
较为正宗的大盘鸡用的是饸饹面，就是那种特别有韧性的圆形面条，这种面条比较硬，特别充饥，吃一点就饱了，适合那种想要减肥的女生，一人份的大盘鸡一般会有2块鸡肉和3块土豆，所以每天土豆的需求量很大，一般专卖大盘鸡的店铺，都会专门雇人削皮。
一般考虑到上面条的速度，店家会提前做好鸡块和土豆，等顾客上门后，直接煮上饸饹面，烫好青菜，浇上鸡块土豆，然后再淋上汤汁，毕竟面条没有味道，主要靠汤汁提味，所以爱喝面汤的人一定不要喝，太咸了。
考虑到北方人饭量比较大，多数面馆的老板都是很贴心的，一般可以再加份面，大多时候是三块，和第一份面基本一样，就是少了鸡块。所以，如果有人不喜欢吃鸡肉，又想要吃这种风味，就可以和别人一起。
说到大盘鸡，大多数人脑海中的第一印象是“新疆”，因为正宗大盘鸡就是新疆地区的一道美食，只是随着饮食文化的交融，大盘鸡在传到山西运城经过当地人改良之后，也成为了受当地人欢迎的美食。
在山西，只要提到大盘鸡，除了有一部分会想到正宗新疆大盘鸡之外，还有一部分的第一反应则是运城大盘鸡，现如今不仅运城地区有非常多的大盘鸡店，而且在山西的各个地方都分布着很多大盘鸡店。
最好吃的大盘鸡
个人认为山西最好吃的大盘鸡在运城，曾经在运城吃过大盘鸡，还清晰地记得当时吃到的大盘鸡鸡肉嫩而不柴，土豆十分绵密，最重要的是大盘鸡整体的味道十分棒，不论是鸡肉还是土豆一口下去都能感受到浓香的味道，另外，当时吃到的大盘鸡中添加的手擀宽面，面条在大盘鸡汤汁的浸泡下也是香味十足。
大盘鸡连锁店
在山西，有一家叫做“晋运胡子大盘鸡”的连锁店好评不断，这家店虽然有众多的分店，每家分店味道有所差别，但是从顾客的评价来看，这家连锁店的大盘鸡味道整体来说都相当不错，曾经在太原的一家分店吃过，个人感觉味道还是很不错的，跟在运城吃过的大盘鸡没有太大的差别。
当然，除了这家连锁店之外，山西还有很多大盘鸡店，至于哪家店最好吃，相信每个人的评价都各不相同，毕竟每个人的口味都是不一样的，不过，个人认为最好吃的大盘鸡是在运城，这点你认可吗？
最后，你认为山西哪里的大盘鸡最好吃呢？
说到山西的大盘鸡，感觉自己还是有发言权的，最开始吃的还是我们临汾翼城的大盘鸡，几乎翼城县城的大盘鸡都吃了个遍，最好吃的莫过于富源大盘鸡了，一大份几乎就是一整只鸡，先吃肉，后下面，蘸着醋最好不过了。
太原的大盘鸡，基本上就是鸡块面为主了，都是提前做好的，一盘面外加两块肉，面随便加，吃大份的，基本上也是以人数计算几块了。
有辛在运城工作过一年，一年的大盘鸡，见的最多的莫过于腾龙大盘鸡了，（都说运城的大胡子大盘鸡比较好，好像我去的有点早16年去的基本上没见过）大街小巷都是，一份大盘鸡，一盘凉菜，一小蝶洋葱，绝对是美味了。
要说到自己做大盘鸡，其实还是看各人的口味了，我自己的话，都是郫县豆瓣酱炒出红油，放肉，在家一些配菜直接炖就好了。
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