品茶、喝茶如何入门的问题,主要是大家不想喝的太表面,希望能够分辨茶,并且喝懂茶,知道如何评价一杯茶味道的方方面面,以及判断什么是好茶。
小编是茶学专业出身,本科4年学习茶叶科学知识,一或创立3年多,持续在茶山行走,结合自身经验解答。
主要有几个知识是必须要梳理清楚:
1、茶园的生长环境(茶为什么会有这个味道)
茶叶本身是个农产品,茶树是个植物,离不开光照、水、土、肥。理解茶叶喜欢什么环境、茶叶的芽跟叶是怎么长大的等等。从这个维度了解多一些知识,你就会明白很多问题。
比如说岩茶为什么有“岩韵”?普洱茶里古树茶和台地茶有什么区别?为什么说高山云雾出好茶?
2、茶叶的加工方法(茶为什么会有这个味道)
这个可以用烹饪来举例,同样是青菜,煮的、炒的、腌制的,味道是不同的。茶叶也一样,不同的工艺形成了不同的味道,了解这个你就会知道,茶叶的香气是怎么来的,为什么有的茶喝了暖胃,等等。
这里主要涉及每个茶类的加工流程,通了之后,喝到一款茶,它的优点和缺点,你都可以捕捉到,比如绿茶杀青不够带来的青味,红茶发酵的程度等等。
3、茶叶的分类(喝的是什么茶)
不同的茶类有不同的味道,目前茶叶的分类是按照加工工艺来分的,也就是上面说的第2点,两个结合来看,初步理解绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大类的基本特点,加上一个特殊的普洱茶,你就能够喝得出来一杯茶是什么类别,有什么特点了。
4、茶叶的品鉴(喝茶喝什么)
和品酒、品咖啡一样,茶叶的品鉴也有体系,你可以理解为一个大树,每个枝干是不同的方向,一步步分解。第一步按干茶、汤色、香气、滋味、叶底,这几个部分来看,接下来每一步有不同的知识,拿香气举例,什么香?(类型,果香,花香,豆香......)、纯不纯?(是否干净,有没有杂味)、持不持久?(香气的持续性)。其它太多不细讲。
5、怎么泡茶
为啥茶艺师泡的茶比我泡的好呢?当然是有方法的,水温、时间、茶水比,这是泡茶三要素,同时器具和水的选择,也至关重要。同一款茶,不同的方法会有各种味道。还是拿烹饪举例,喜欢吃,总得自己也露两手嘛。
有人说我喝茶怎么还要懂这么多,怎么做的还要知道,太麻烦!如果你只是想喝个味道,享受一杯茶带来的一种感觉,不知道这些没问题,喝的舒服就行了。可如果是问题中的,想入门,以学习的心态面对茶这件事情,那上面讲的就很好玩了。就像你不满足吃这件事,还想做个会吃的达人,至少得分得清炸薯条和土豆泥吧。
知识确实蛮多,怎么学呢?
1、看书
读万卷书,推荐些看过的茶叶相关的书
《中国茶密码》《茶之路》,这些是相对现代一点的,比较浅显易懂的知识类的书,推荐阅读。
《茶叶黄金》《茶叶全书》这两本是老外写的,从人类发展、科学的角度写的,蛮有意思。
《制茶学》《茶叶审评与检验》这些属于教科书里写的不错的。
《茶经》《大观茶论》这些是古代研究茶叶的经典著作。
2、可能的话,去茶山走走
行万里路,3年多时间里我们走了22个产区,爬了100多座茶山,非常推荐大家去走一走。一来有好茶的地方,通常风景都不错,美食也多,可以从风土人情的角度理解茶,二来看看茶园怎么长的,茶叶怎么做的,和茶农聊聊天,学到的东西特别多。
3、多喝茶
多尝试不同的味道,顿悟就是在这个过程中发生的,学着学着突然发现自己喝明白了一些东西。
4、多和人PK
每个人对茶的观点多少有些不同,茶农、卖茶的、制茶工人、茶艺师,收藏家,多聊聊碰撞观点。
当然啦,我们一或头条号,我们每周都有更新茶叶知识的文章,还有解答茶叶相关的问题,欢迎大家关注。我们的微信公众号里,有我们自己精心录制的24节茶叶精品语音课程,也欢迎大家收听。
一或2015年至今,走访22个茶叶原产地,32次深度寻茶,翻越200多座茶山,拜访687家茶农,严选健康、高品质好茶。欢迎关注此头条号
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