羊肉串可能是全国各地最接地气的大众美食。无论到哪里,烤羊肉串的摊位绝对是当地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串,撒上孜然粒和辣椒面,确实让人不自觉的垂涎欲滴。
羊肉串自己做怎么才能烂
在家自己做羊肉串干净卫生,比在外面吃放心的多。想要让羊肉串容易烂,首先在食材的选择上要讲究;其次要事先腌制;最后在烤的时候把握好火候。
1.食材的选择:
- 做羊肉串的羊肉一定要选新鲜的羊肉。新鲜的羊肉质地松软,鲜嫩多汁。冷冻过的羊肉纤维组织会受到破坏,水份也会流失,而且膻味较重影响口感。
- 做羊肉串一般用的是羊腿肉,但是这个部位的羊肉比较有韧性。家里做羊肉串推荐用羊里脊。羊里脊是羊身上最嫩的部位,肉质细腻,鲜嫩多汁。
2.食材的腌制:
- 做羊肉串的羊肉要提前腌制。腌制的时候,加入苹果片和鸡蛋清可以使羊肉更加软嫩。苹果片中含的果酸可以让羊肉的肌肉纤维变的松散,易于咀嚼;鸡蛋清可以帮助锁住羊肉中的水分,口感嫩滑。
- 腌制时间不要低于2小时。时间越久越容易入味,口感更好。
3.烧烤的火候:
- 羊肉串不论是炭烤还是电烤,一定要等到温度升到足够高的时候再烤。这样可以让羊肉表面的蛋白质快速凝固,锁住内部的水分,让烤出的羊肉串鲜嫩多汁。
- 羊肉串放在烤炉上,最好在肉上先刷一层食用油帮助锁住水分,使口感更加软嫩。
- 羊肉串烤制时间不宜过长,待羊肉颜色变成浅褐色,表面出现油脂时即可。不要把油脂烤干,那样会使羊肉口感发柴,不易咀嚼。
家庭版羊肉串的做法:
食材:羊里脊肉、鸡蛋清、洋葱、苹果、葱花
调料:食用油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、香油、辣椒面、孜然粒
做法:
一斤羊里脊肉切小块,苹果和洋葱各取1/3切片放入盆中;放入葱花,加2勺蚝油、1勺胡椒粉、1勺香油调味,打入1个蛋清抓拌均匀,腌制2个小时。
把腌制好的羊肉串在扦子上。待烤炉温度升高后,把羊肉串放上刷一层薄薄的食用油,均匀的撒上盐。
待羊肉变成浅褐色冒油时,撒上辣椒面和孜然粒即可。
总结一下:
想要让羊肉串容易烂,首先要选择新鲜的羊里脊肉;其次要用鸡蛋清、苹果等提前腌制,时间最好在2小时以上;最后在烤的时候把握好火候,不要烤干油脂。
外面去吃的羊肉串都并不是直接上火烤的 ,穿之前并不腌制,而是烤制之前挂糊,外焦里嫩,但是在家烤火比较小,流程可以反过来,下面,介绍一下如何在家里就能做出新疆传统挂糊烤肉:
选料比较精细,取羊后腿剔除肥肉留瘦肉,改刀成菱形后,拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块,使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状,均匀地抹在肉块上挂糊腌制,或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。
腌制配方例:
将切好的羊肉纳盆里,以2500克羊肉为单位,加入清水250克、面粉50克(夏天则不加)、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升,孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上,然后再将原料穿上铁签。
ps:或者先将羊肉穿后,再均匀涂抹上调料搅拌合成的均匀的糊
这个可以在外出烤肉前准备好,挂糊的目的:烤出来肉食外焦里嫩 ,瘦肉不至于过柴,肥肉不至于太腻。
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