“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣。总体来说,在不少人心目中,吃粽子是端午节的最深印象。
那么,有没有人和我一样
对每年一战的甜咸粽子有些提不起兴趣
也不想顶着太阳穿梭在人群中看龙舟
只想在没人约的小长假
空调房宅一整天
再吃些让味觉为之一振的食物
那不如就来吃我豆腐吧
端午特供豆腐菜谱
据说在端午午时吃豆腐有补脑作用喔
-香方炸豆腐-
用料
主料:卤水豆腐600克、猪肉200克、香菇5个、芹菜适量
辅料:家乐鸡粉2勺、调和油适量、胡椒粉少许、生抽1/2勺、食盐2克、味精1克
做法
1.把猪肉洗净切好备用
2.鸡粉倒入猪肉里
3.生抽倒入猪肉里
4.胡椒粉研磨成粉倒入搅拌均匀腌20分钟
5.北豆腐和香菇冲洗干净,把北豆腐切方块香菇切片
6.锅里倒入调和油待油温到65度左右倒入豆腐
7.炸到金黄色取出沥干
8.锅里留油倒入肉片翻炒
9.再倒入香菇一起翻炒断生
10.倒入食盐
11.倒入味精
12.接着倒入沥干的豆腐翻炒2分钟即可
13.出锅
-脆皮内酯豆腐-
用料
主料:鸡蛋2个、内酯豆腐1盒
辅料:洋葱适量、牛肉适量、蒜苔适量、尖椒适量
调料:色拉油适量、姜适量、淀粉适量、辣椒酱适量
做法
1.取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉
2.用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了
3.把豆腐切成块,裹上一层淀粉
4.再裹上一层鸡蛋液
5.放入油锅里炸
6.炸至表面金黄色,捞出放入盘子里
制作酱汁是最关键的一步,这一品豆腐好不好吃全靠它了。
7.烧热油,放入牛肉丁翻炒
8.放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
9.放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒
10.放入辣椒酱翻炒
11.炒至酱汁起泡泡就可以了
12.把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了
酱焖豆腐煲
用料
主料:豆腐500克
辅料:猪肉馅250克
调料:食盐1/2茶匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱2汤匙、细砂糖1茶匙、辣椒(红,小)1个、芝麻油1/4茶匙、细香葱1根、植物油2汤匙
做法
1.豆腐切小块备用,炒锅置于灶上,放植物油爆香蒜瓣,倒入肉末煸炒至出油
2.放入豆腐块,加除食盐外所有调味料后倒入开水,将所有食材一起转入铸铁锅中,大火沸腾后,转最小火慢炖15至20分钟
3.加入少许食盐,开盖略收汁,最后撒上辣椒和葱花,淋少许芝麻油即可食用
客家酿豆腐
用料
主料:豆腐1块、猪肉100克
辅料:葱少许、姜少许、蒜少许、生抽1勺、白糖1勺、植物油适量、淀粉少许、水适量、花椒粉适量、盐1勺
做法
1.猪肉和蟹棒切碎,放入白糖,生抽,淀粉,花椒粉搅匀,腌制15分钟入味
2.豆腐对半切成块,中间挖个洞,装入调好味道的肉馅和蟹棒,将腌制好的肉馅酿入豆腐里
3.锅中放油,用小火煎豆腐,呈金黄色翻面
4.翻面煎,有馅的那面也煎至金黄
5.把煎好的豆腐盛出,锅里放少量油,加葱蒜爆锅,添清水煮开,加酱油白糖炖到收汤
6.最后勾芡出锅
酱香孜然豆腐
用料
主料:豆腐500克
辅料:午餐肉100克、洋葱50克、香菜30克
调料:蒜蓉辣酱1汤匙、孜然1汤匙、白芝麻少许、植物油2汤匙
做法
1.将豆腐、午餐肉切成小方块,洋葱切丝,香菜切段
2.将午餐肉用少许植物油(约1汤匙)煎成表面上色盛出,然后放入豆腐也煎上色盛出
3.锅中放1汤匙植物油放入洋葱丝、蒜蓉辣酱和孜然粉炒出香味(喜欢吃辣的人还可以放一些辣椒粉)
4.放入豆腐、午餐肉、香菜和白芝麻炒匀即可
蛋黄豆腐
用料
主料:豆腐1盒、咸鸭蛋4个
调料:色拉油少许、食盐少许、鸡精2克、水淀粉适量、白酒少许
做法
1.四个咸蛋黄加几滴白酒,用勺子碾碎,越碎越好
2.入微波炉高火叮30秒,取出备用
3.绢豆腐取出,切成小块备用
4.锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎,炒至锅内泛起小泡泡,加少量水煮开
5.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味,用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可
巧蒸香辣豆腐
用料
主料:内酯豆腐400克
辅料:猪肉50克
调料:酱油15克、姜5克、料酒少许、淀粉1小勺、小葱15克、豆瓣辣酱25克、植物油5克
做法
1.将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口
2.轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
3.将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀
4.用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
5.将肥瘦相间的猪肉切成肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀
6.炒锅中倒入适量的植物油,放入肉末炒变色
7.将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣辣酱和切好的小葱、姜末小火炒出红油
8.再将肉末和豆瓣辣酱混合,放入小半碗清水煮开锅
9.将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末辣酱汁搅匀成浓稠的汁
10.将煮好的辣酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可
就算用一盘豆腐来庆祝小长假,也不会寡淡无味。
端午节,当然吃粽子,还有咸鸭蛋。
北方人,爱吃甜粽子,小时候吃粽子都是去街上买小贩卖的,五角一个。粽子从锅里刚拿出来,热乎乎的,剥掉粽叶,放在塑料袋里,撒点糖,吃起来香甜可口,别提多开心了?因为平常也吃不到,过节当天能吃好几个。
前几年都是从网上买粽子,五芳斋买的比较多,还有其他礼盒装的,但是总感觉了华而不实,太贵了,一个粽子要五到十元左右。加上超市会提前搞活动,没过节就吃粽子,等到节日那天,也没过节的开心氛围了。
所以去年开始,跟妈妈一起在家包粽子。从网上买干粽叶,很便宜,一百张大概20元左右,还送棉线。提前一天泡糯米黑米红豆等,早晨起来泡粽叶,约三四个小时。早饭后开始包粽子,糯米中间放个蜜枣,用粽叶裹住,棉线系紧,然后放入高压锅,水没过粽子,按杂粮模式煮四十分钟就好啦。整个过程跟妈妈边聊天边包粽子,想过年一样忙碌,看到自己包的粽子也很有成就感?,再给邻居送一点,整个节日氛围里浓厚了,会感觉很开心。大家也可以尝试下自己包粽子,不麻烦的。
一家人在一起,包粽子,吃粽子,吃咸鸭蛋,还有一桌菜,这就是我喜欢的端午节模式
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