我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第416个原创回答。
“蛋糕怎么做好吃？怎么打鸡蛋容易打发？”很高兴与友一起探讨。
蛋糕怎么做好吃？其实很宽泛，蛋糕种类很多，我们常见的有戚风蛋糕、海绵蛋糕为代表的乳沫性蛋糕，需要靠打发鸡蛋来使蛋糕获得蓬松的组织和口感。重油蛋糕，则一般需要打发黄油，加入各种果干坚果等来获得绵密实在的口感。
芝士蛋糕，泛指蛋糕制作中加入奶油芝士的蛋糕，如重芝士、轻芝士、冻芝士蛋糕都可以属于这类，口感浓郁细腻。慕斯蛋糕，泛指免烤类的需要加入淡奶油、用吉利丁凝固的蛋糕，包含提拉米苏等蛋糕，入口即化。
大家可以看到需要打发鸡蛋的种类，一般是乳沫型蛋糕，如戚风蛋糕需要打发蛋白，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，前者需要打发全蛋，后者需要打发蛋白和蛋黄。
根据Vivi几年来做烘焙的经验，打发鸡蛋有这些小技巧供大家参考，欢迎补充！
1、蛋白打发不能混入蛋黄或水，否则会让打发困难，打发的蛋白霜体积变小。
2、全蛋打发，蛋液比较适宜的温度是40度左右，鸡蛋需要提前回温，冬季可以把打蛋盆放在温水里打发蛋液。
3、加入柠檬汁、醋可以中和蛋白的碱性，使打发更容易，还可以去除腥味！
4、鸡蛋打发加入白砂糖可以稳定打发，打出细腻的泡沫。
5、蛋白打发的细砂糖需要分2-3次加入，全蛋打发因为含有油脂，需要用到更多细砂糖，建议不随意减量。
6、使用电动打蛋器打发鸡蛋，能加快速率，提高打发的成功率。
7、蛋白打发的细节：我一般是1档打散，然后打发到出现大粗泡，加入第1次糖；然后换2档，打发到细泡，加入第2次糖，转3档打至纹路出现但马上消失的状态，再加入第3次糖。然后酌情高速打发一会，再转中低速整理气泡。
8、全蛋打发的细节：我是先不开打蛋头，把糖全部倒入盆内和鸡蛋液基本混匀。然后用打蛋器高速打至8字不消失，再转低速整理气泡至细腻。
以上就是我对“蛋糕怎么做好吃？怎么打鸡蛋容易打发？”的一点看法和观点，欢迎伙伴们追问！
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伙伴们，你们对鸡蛋打发有什么小窍门呢？欢迎在评论区分享你的独特观点！期待再次沟通！
1.打发蛋白的容器和用具（打蛋器）一定要无水无油
如果有油或者多余的水，蛋白可能会打发失败。
2.砂糖分3次加入，加入的时机要比较准确
蛋白打发1分钟左右，将蛋白打散，然后加入第一次的砂糖。
继续打发，直到蛋白发白，开始变得细腻，加入第二次砂糖。
然后继续打发，直到蛋白出现纹路，加入第三次砂糖。
3.打发的程度大概有两种，干性发泡和湿性发泡。
干性发泡：提起打蛋头，上面的蛋白霜成直立的尖钩。（插一根牙签，牙签直立不倒。）
湿性发泡：提起打蛋头，上面的蛋白霜成弯弯的尖钩。
4.戚风蛋糕要干性发泡，纸杯蛋糕或轻乳酪蛋糕湿性发泡即可。
不同蛋糕需要不同的打发程度。
5.海绵蛋糕需要全蛋打发
即蛋白和蛋黄不需要分开，直接一起打发。
也有将蛋白先打发，然后再逐个加入蛋黄，一起打发，更容易打发。
打发到颜色变浅，体积膨胀，提起打蛋头，液体滴落有痕迹，但是很快就消失。
蛋白冷藏后更容易打发且更稳定
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