【食材好，食才好】沙煮不成饭。很多人只知关心自己的身材，恰恰忘了每天吃的食材会成为身体的一部分。我们说吃进去是挖不出来的，可见慎重选择食材的重要性。食材既是饮食的重点，也是难点。食材好，食才好。
那什么样的食材才算好食材？葛叔在这里讲三点：应季，地道，足时。
应季。就是适时而食，不时不食。人是大自然的一部分，道法自然首先就是顺天时。一年有四季，四季的食材，春吃花，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。好的食材，一定要应季，千万不要选反季食材，记住，很多打着有机的食材也有很多是大棚种养，不宜选用。
地道。食材讲地道，每戸农民家的院子那块地就叫道地，也叫稻地，就是晒谷晒各种田里收获的庄稼的。“晒”这个词有充分展示，有暴露在光天之下的意思。这里除了庄稼，还有“庄家”是不是地道，会不会出老千呢？因此，现在你去菜市场买菜，很多人会说这些菜是自己种自己吃的，好象只有这样才能证明食材的地道。也就是说，好的食材首先要可溯源。当然，地道这个词，更多是正宗的意思，如河南焦作温县的铁棍山药，是正宗的怀山药。西湖龙井，兰州包心菜，山西老陈醋，绍兴霉干菜，萧山萝卜干……很多地理标志的食材就是正宗的意思。
足时。十月怀胎，一朝分娩。好的食材，亦复如是。我们知道，人道的养殖叫动物福利，天道的种植叫自然农耕。什么叫“不作不死”？在食材的炮制方面人为的造作越多，人类就越快消亡。转基因，除草剂，反季种植，催熟剂，膨大剂，生长激素，滥用抗生素……土壤，地下水的污染，不知其害，不知其利，我们对未知的敬畏已荡然无存。
很多时候，我们以为在改造自然，其实是在破坏自然。葛叔小时候，看到“但求方寸地，留与子孙耕”，一直百思不得其解，如今，土地资源的保护问题已迫在眉睫，没有好的地，怎能长出好的食材？就象现在很多年轻人，已经不会生孩子了。
堂主是专业的吃货，堂主认证则以健康餐饮五大标准为基础的认证体系。吃出美味，吃出健康，跟葛叔一起，来《吃货拯救世界》。
我仔细看了您的描述，与他人雷同的大众观点解释没必要重复。
对同一客观问题，由于主观上答主认知不同，观察(角度)维度深度种种不同，结论也会不同，仁者见仁，智者见智，讲些与众不同的个人看法。
食材的好坏，不仅仅要着是否新鲜。
新鲜的也不一定好的。例如黄花菜，干制品泡发后比鲜的会更好些。再有新鲜肉类，没有排酸，即时加工，也不科学。
我认为科学追求(合理饮食)食品的最大使用价值应用是营养。口味应是附属的(第二位)，不能本未倒置。
选择食材只选对的(自己身体需要的)不选贵的。贵贱是商人(他人)选择结果，与自已身体选择毫无关系。食材的"物以稀为贵"只适合商场，不能做为个人选择食材的标准。个人身体需要的营养因个体时空不同而不同。
"一方水土，养一方人”。大自然中造物主历经生存选择淘汰，每个区域的人，更适合相应的物候环境，尊重自然规律，是明智选择，大家都知道"淮南之橘置与北"产生的后果，会大相径庭，皆然相反。鉴于此本人认为，好的食材必须是土著(当地的)，还必须是应季的，两者应同时俱备。当然北方就一季只好选择秋储的鲜菜或干菜为好。
长途运输或反季蔬菜，被人为改变东西很多，不用我说，大家也心知肚明，逆天的，有违造物主的安排…我不喜欢。想当然，也可能是我个人偏激，信不信由你，就当另类，可以一笑了之…
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