您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。
关于制作蛋糕胚选用什么面粉，我看你在问题下面简单的回答了制作蛋糕需要使用的面粉，下面我具体回答一下，制作蛋糕怎么选用面粉。
不管是戚风还是海绵我们一般都是选用低筋粉来做，很多时候还会往里面加一点玉米淀粉来降低面粉的筋力。制作蛋糕的时候最害怕的就是蛋糊起筋，因为蛋糊起筋后，烤出来的蛋糕组织结构会很粗糙，里面出现部分结块，切蛋糕的时候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。
那么我们应该怎么去选用低筋面粉呢？
可能大家觉得只要是低筋粉，做出来的蛋糕效果都差不多。在这里我要告诉大家“不是的”。不同品质的低筋粉，做同样的蛋糕，蛋糕的外观形状、内部组织结构、组织色泽以及口感都会有很大的差异，下面给大家分享一下不同的蛋糕粉制作出蛋糕的差异。
【日清薄力粉】-进口高档蛋糕粉
这款粉的灰分比较低，面粉色泽好，同时吸水率和面筋也很低，但面筋指数非常高，说明这款粉用到的原材料小麦的品质好，所以磨出来的面粉蛋白质量高。
使用这款粉制作蛋糕有几个优点：①蛋糕糊易打发，也就是蛋糕糊鼓入空气的速度快，节约时间，提高操作性能；②同等重量的蛋糕糊烘烤出来的蛋糕体积大，蛋糕组织结构细腻，色泽黄亮，口感湿润。
【美玫牌糕点粉】-国产高档蛋糕粉
这款蛋糕粉湿面筋含量低，指数高，整体品质较为均衡。使用这款粉制作出来的蛋糕组织结构细腻，特别是口感非常有特色，保留了蛋糕最原始的柔软、入口即化的口感，在蛋糕领域非常有名气。
【水仙花蛋糕粉】-国产中档蛋糕粉
这款粉吸水和面筋都稍微偏高，面粉色泽偏暗，整体品质稍差。使用这款蛋糕粉制作蛋糕整体效果会差一点，特别是表现在蛋糕口感和组织结构这一块，一般组织结构会有点粗糙，口感不够湿润，吃起来干干的，抗老化效果也会差一些。
小结：选用什么样的粉去制作蛋糕，取决于：①你做什么样的产品，不同的产品对面粉的要求多少会有一些差异；②你对产品的定位是什么，如果是定位的高端产品，我建议选用日清薄力粉或者美玫牌糕点粉，毕竟粉的品质对蛋糕的最终效果影响还是很大的；③如果是做一些超市长保产品，考虑到成本问题，可以选择水仙花蛋糕粉。
时代在飞速发展，人们生活水平也相应提高，在吃饱穿暖的基础上，人们开始追求更高品质的生活，美味健康的食品将会受到更多人的青睐。
想要做好蛋糕，面粉是必须的食材。那么，做蛋糕用什么面粉最好呢？一般生活中的普通面粉能制作蛋糕吗？我们一起来看看！
做蛋糕用什么面粉最好？
制作蛋糕的面粉应选用以筋力弱得软麦制成的蛋糕专用粉或低筋面粉。面粉筋度过高，易造成面糊生筋，影响蛋糕膨松，使蛋糕变得僵硬、粗糙，体积小。
第一、面粉需过筛，拌粉要轻。面粉过筛，可使面粉松散，使结块的粉粒松散、便于面粉与蛋泡混合均匀，避免蛋泡面糊中夹杂粉粒，使成熟后的蛋糕内存有生粉。拌粉动作要轻，不能用力搅拌，避免面粉生筋，使蛋糕僵死不松泡。
第二、打蛋要顺一个方向搅拌。无论人工或机器搅打，都要自始至终顺一个方向搅打，这样可以使空气连续而均匀地吸收蛋液中，蛋白迅速起泡。如果一会儿顺时针搅打，一会逆时针搅打，就会破坏已形成的蛋白气泡，空气逸出，气泡消失。
第三、原料配比要适当。配方中如果减少蛋量，则应增添发粉，以补充蛋泡面糊的膨胀性。发粉应与面粉一起拌入。当配方中蛋量减少时，水分含量随之减少，蛋泡面糊会过于浓稠，可适当添加奶水或清水调节蛋泡面糊稠度。
普通面粉能做蛋糕吗？
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
做法如下：
食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤：
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉。
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