馒头的历史大约有数千年了吧, 最早远在新石器时代人们就利用石磨盘来加工麦粒,将小麦磨成粉来制作食品。北宋开封人所撰《事物纪原》卷9中的《酒醴饮食·馒头》记述:“昔诸葛武侯之征孟获也,人曰‘蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神明飨之,为出兵也’。武侯不从,因杂之羊、豕之肉,而包之以面,像人头,以祠。神亦飨之,而为出兵,后人由此为馒头。”据此记载,馒头起源于诸葛亮征南蛮的途中,也就是我国西南部,不过此处的馒头更像今天的包子。
四川成都河西的一座宋代画像石室墓,有一幅庖厨图,一锅里放着6格蒸笼蒸着各种事物,其中一笼就是馒头。说明此时四川地区已有成熟的馒头,但不能以此来证明馒头的起源地就是今天的四川地区。
《集韵.桓韵》:“馒,馒头,饼也。”此外,馒头在古代又被释为蒸饼、炊饼、笼饼或包子,如《水浒传》中武大郎卖的炊饼就被视为馒头,以此定义,则馒头起源地真如《事物记原》所载。但是馒头制作的主要原料--小麦则在我国北方地区,如新疆罗布泊孔雀河下游发现4000多年前的随葬小麦粒,且将小麦磨成粉的石磨主出土于河北、山东、山西的那个北方地区。如果从地域划分上来看,我国今天河南地区的人们相对似乎更喜欢吃馒头。所以馒头具体的起源地仍然很难定论。
Cola
好问题。
在这里,我提供两个思路:第一、“馒头”这个词的起源;第二、馒头这种食物的起源。
首先说“馒头”这个词的起源。按:北宋高承《事物纪原》载:
诸葛武侯之征孟获,人曰蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则助之,为出兵也。武侯不从,因杂用羊豕之肉,而包之以面,像人头以祠,神亦助焉,而为出兵。
所以,有人就认为馒头是从“蛮头”而来,即蛮人之头。同时,我们也可以知晓一点,起初馒头是祭祀用的。而且有点像今天的包子(有馅),但是浑圆的,没有口。
从此看来,馒头应起源于南方。因为孟获是云南人。
但还有一种说法,馒头作为实心的食物,开始于元代,到了明清正式进入市场,并逐渐成为北方人的主食。
以上。
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