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茄子，一种家庭常见且受大众喜爱的食材，茄子的吃法多种多样，比如：红烧茄子、鱼香茄子、炒茄条、蒜泥茄子等等，由于茄子特殊的组织结构，茄子有个特点就是特别容易吸油，这就使得茄子在每种做法上必须掌握合理的技巧避免茄子大量吸油而导致的油腻。
蒜泥茄子这道菜最大的好处就在于可以不使用油或者使用少量的油，再搭配上蒜末，整道菜清爽解腻，特别适合夏天吃。好吃的蒜泥茄子应该是软烂入味、香辣浓郁还能清爽解腻。那么如何才能做出美味可口的蒜泥茄子呢？以我的下厨经验，我总结了如下几条心得体会，对于做出美味可口的蒜泥茄子至关重要。
茄子的选择
蒜泥茄子，毫无疑问，茄子主角，好吃的茄子才能做出美味的菜肴。茄子按颜色外形一般分为紫黑皮长茄、紫黑皮圆茄、白皮长茄等，这些茄子最大的区别在于茄子肉，长茄一般肉质水嫩，内部种子较少；圆茄一般肉质老嫩，种子较多。蒜泥茄子其中一个特点就是软烂，因此，选择水嫩的茄子很重要，我比较推荐用紫皮或黑皮的细长茄，这种茄子细细长长、种子少，口感上易软易烂。
茄子的处理
茄子的处理方式对于蒜泥茄子最终的成型方式及味道有着特别重要的作用。
1）茄子要不要去皮处理？
我的解答是茄子不要去皮。首先，前面已经说过，茄子要选择肉质水嫩的，也就是嫩茄子，这样的茄子整体都会很嫩，包括茄子皮；除此，蒜泥茄子虽然讲究的是软烂，但最佳的口感就是软烂中带一点“筋道”，恰好，茄子皮可以增加这样的筋性；最后，茄子皮含有丰富的营养物质，如维生素B类等，营养这么丰富的茄子皮怎能舍得仍呢？小瑞再提个建议，茄子蒂，也就是用刀切下来的茄子把不要丢掉，放到锅内一起蒸，你吃一次，保证会喜欢上那种犹如吃鸡爪的感觉。
2）茄子怎么切再入锅？
蒜泥茄子的做法也是多种多样，体现在茄子的处理方式不同，有的喜欢将茄子切成盘龙状、有的喜欢将茄子切成条、有的将茄子直接切成两半、有的就只在茄子肚子中间切一刀，每种做法，各有千秋，下面我就分析下茄子不同处理方式带来的口感：
切成盘龙状：这种蒜泥茄子一般是蒸好的茄子整个连在一起摆在盘中，然后在上面浇上蒜泥汁，蒜香的味道一般需要靠热油激发，这种蒜泥茄子一般蒜香味很重，除此还会放些小米椒、葱绿点缀，因此，味道浓郁，一般外面饭店常采用这种做法。
切成条状：先将茄子切成条状，然后再放入锅内蒸，出锅后拌入蒜泥汁，搅拌均匀即可。由于茄子被切成条状后，与蒜泥汁的接触面积增大，因此，茄子很入味，夹一块茄子放入口中，蒜味、咸味浓郁，很有满足感适合北方人口味。
只在肚子切一刀；这种做法是先将茄子在肚子中间切一刀后，先稍微蒸一下，再将调好的蒜泥汁倒入茄子肚内，再继续蒸熟。这种蒜泥茄子的特点是特别软烂，一夹就碎，蘸上料汁，入口即化。这种做法还适合于烤茄子。
切成两半。这种做法是我极力推荐的一种，我本人也比较喜欢这种吃法。将茄子切成两半煮熟后，控下水分，放入碗内，用筷子顺着茄子丝的方向将其分成小细丝状，然后再倒入料汁，搅拌均匀。这种蒜泥茄子吸足可蒜泥汁的味道，因此，特别入味，咸味、蒜味、香味浓郁，特别适合我这种山东大汉的口味（*==*）。
蒜泥汁的调制
蒜泥汁是整个味道的来源，你做的蒜泥茄子香不香，入不入味，完全由这蒜泥汁决定。蒜泥汁的调制一般采用蒜末、生抽、香醋、食盐、香油。除此之外，我再推荐两种方法可以进一步提升味道：
方法一：蒜末煸炒下。将蒜末放入油锅内，小火慢慢煸炒出蒜香味，煸好至金黄之后连油带蒜末一起放入上面的常用料汁中。切记油不可多放，油只够煸炒蒜末的即可；
方法二：加入适量芝麻酱。芝麻酱浓稠味香，特别适合将茄子黏在一起，包裹在茄子表面的蒜泥汁慢慢浸入到茄子内部，使整道菜香味醇厚。
结语
以上，就是我对蒜泥茄子做法的感悟分享，只要稍加注意，做出的蒜泥茄子都会香味可口，味道浓郁。夏季，是吃茄子的好季节，蒜泥茄子正好清爽解腻，大蒜还能开胃，特别适合三伏天食用。
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炎炎夏日，灶火旁的烹制美食俨然成了挥汗如雨的战场，倒不如放下煎炒烹炸诸般武艺，为家人制作一道既开胃又爽口的菜，蒜泥茄子就是夏天很受欢迎的一道凉菜，制作也超简单。并且啊，从健康饮食的角度说，最能保留茄子营养的吃法就是蒸了。我每次做上一大盘，都能被家人席卷一空呢。这看似很家常的做法，要懂得几个小窍门才能做得好吃，我就一并详细告诉大家吧。
蒜泥茄子的做法
【材料】茄子、大蒜、盐、鸡精、香油、麻汁、糖、醋、香菜。
1、将茄子切条备用。
2、将备好的茄子改刀后放入蒸锅中蒸熟。
3、将盐、鸡精、香油、麻汁、糖、料酒、醋等调料按自己喜欢的比例调制成料汁，备用。
4、将大蒜切成碎末后和在调好的料汁中，倒入凉透的茄子，加入切好的香菜拌匀即可。
【小贴士】
1、茄子可以不去皮，但一定要蒸烂。
2、最后一定要等茄子彻底凉透再倒入汤汁，否则会影响口味。
3、选择茄子请选黑把茄子，绝对比绿把茄子好吃。
4、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗中，将油烧热，淋在蒜蓉上。
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