俗话说，“鲍参翅肚，不如鸡蛋！”
作为一种优秀又平价的食材，关于鸡蛋，自然有不少大家关心的问题，就比如说——如何挑到一颗好鸡蛋？
小编有个朋友，买鸡蛋时专挑红皮鸡蛋，蛋黄还得越黄越好，觉得这才是好蛋。
果真如此吗？今天咱就来好好说道说道。
蛋黄越黄，越有营养？
为啥有的蛋黄金黄、有的偏白，有的还有点发红呢？
这主要取决于鸡吃的食物。
鸡蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。
蛋黄发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。
比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。
但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。
例如给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。
这些色素，也都是允许添加的。
今年央视的315晚会曝光了蛋黄颜色发黄、发红的奥秘之一，是用了一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂。
图源/网络
在原农业部发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》中，斑蝥黄可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用。
所以，缔造出蛋黄金黄的鸡蛋，并不是啥难事。
可见，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好。还有可能是加了合成色素，营养价值并无提高。
即使确定与添加色素无关，也没必要特意买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃，因为性价比并不高。
叶黄素并不难得，日常吃的绿叶蔬菜就有丰富的叶黄素，如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等。
还有很多橙红色的蔬果中，含有丰富的叶黄素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在体内也可以转化为叶黄素。
而且，它们的叶黄素含量，可比蛋黄多得多。
所以，从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势，日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。
红皮蛋比白皮蛋更营养？
还有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。
实际上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色。
而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。
红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；
在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；
至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。
所以综合来说，红皮蛋和白皮蛋，营养方面并无本质差别，选购时无需纠结这一点。
1. 土鸡蛋更有营养？ 土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。 不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。
2. 脏鸡蛋更新鲜？ 有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！ 脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......
3. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？ 鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜，在这么热的天气里，还是放冰箱好。 4. 放冰箱前要不要洗？ 有人嫌蛋壳脏，放进冰箱前会先洗一下。 鸡蛋“洗了澡”，坏得更快。因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用，它可以阻止细菌进入鸡蛋内，要是洗掉了，鸡蛋会很容易变质。正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。 5. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？ 大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。
教你三步挑出一个好蛋
挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。 走到卖鸡蛋的小摊前，拿一颗鸡蛋在手上：
- 对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；
- 轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；
观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。
“你知道在挑鸡蛋的时候选什么样儿的比较好吗？”
“这还不简单咋滴，看颜色（shai）儿！”
“怎么说？”
“绿壳最好，黄壳次之，白壳儿最撇！”
可是真相总是出人意料：根据颜色来挑鸡蛋的行为，大错特错！
背后的事实：
其实每只母鸡在怀卵的前半阶段，在胚胎中的所有蛋壳都是一个颜色——白色。只是到了后半期的时候，某一些种类的鸡体内会分泌一种色素，让蛋壳染上不同的颜色，这也可以解释，为什么所有不同蛋壳的鸡蛋剥开壳以后仍旧是白色的。
那么什么样的鸡为分泌什么色素从而导致蛋壳颜色不同呢？
很简单：白耳的产白蛋，红耳的产棕蛋，当然，这里不排出一些内分泌不稳定的母鸡会生出不同颜色的鸡蛋。所以归根到底，蛋是什么样子，什么颜色，还是得看是鸡的性状。
生活中因为很多人对鸡蛋颜色没有一个最基本的认识，所以就有人借机炒作：“棕色鸡蛋比白色鸡蛋的营养价值高”，其实这只是一种卖高价的手段罢了，不同颜色的正常鸡蛋，内里的营养成分和营养价值都是差不多的。只是因为棕色鸡种的胃口普遍比白色鸡种的胃口好，所以就需要吃更多的饲料，饲料是什么？是成本。这成本一上升了，卖方就自然会从人们最关心的健康问题下手来说棕色鸡蛋更有营养价值，这样的话，即使贵一点大众也是能够接受的。
“棕色单的蛋壳比白色蛋的蛋壳要硬，所以棕色的就是品质要好些！”
不以颜色论高低，蛋壳的硬度完全主要取决于产蛋鸡的身体状况，一只体格健壮的白鸡和一只年老体衰的红鸡生下来的蛋，结果显示：白蛋硬度比棕色蛋的高。
看了上述说明，那么选鸡蛋主要看蛋壳颜色的这个错误，你犯了吗？
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