禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃。但是，世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。
即便遇上誉满全球的北京烤鸭，广东人也认为它远不如粤式烧鹅美味。“全聚德”开到广州，初时食客如云，候位排到100多号，大家争看师傅“片鸭子”的刀功：一只鸭片上百刀，块块有皮有肉，有肥有瘦，大小均匀如丁香叶，再配上荷叶饼、甜面酱、葱段和黄瓜条，起承转合，吃到嘴里，本应是声色齐全的一道菜，但是挑剔的食客却看到鸭肉的纤维夹杂着白色的脂肪，肉多膘厚，便叫起来：太肥腻啦！而且贵，一食二食下来，光此一味就一百多元，得个肥腻和“热气”,怎么跟咱的烧鹅比！“全聚德”终因“水土不服”而偃旗息鼓。
广东也有烤鸭，从前叫火鸭，现在新推一款“烤乳鸭”——烤小雄鸭，竟受欢迎，每只不到30元。无论从前还是现在，好吃的鸭只有一个标准——瘦，脆皮包着瘦肉，中间没有白色的脂肪层，但肉质酥香，入口易化。真是环肥燕瘦，各鸭入各嘴。
如果上天只给人类留下一种可以吃的动物，我会坚定不移地选鸭子。而且必须是南方的鸭。
不是我歧视北方的鸭鸭们，北京烤鸭偶尔吃吃我也是喜欢的，但是……除了烤鸭，你们吃过北方鸭的其他做法吗？或者说，你们见过北方人用其他方式烹饪鸭子吗？基本没有对不对！这也足以从侧面说明，北方鸭子不烤着吃真的没法吃啊……即使打包一只鸭架子回家煲汤，从那已经烤过的肥膘厚皮中重新激活的鸭毛味儿，也依然坚挺如钢，挥之不去。
我妈曾经不信邪地从北京超市买回一只鸭子，给我做啤酒鸭。作为一个资深湘菜烹饪高手，她用酒烹、油炸、多加香料等重重煎熬大法，让那只鸭子减了大半的膻气，然后兴高采烈地呼唤我去吃，可惜口感还是跟正宗南方啤酒鸭差了一大截。所以，我在北京呆了11年了，至今没敢在这边菜场或者超市买过一只鸭腿，按耐不住思鸭情绪的时候直接向淘宝求救。
那么，南方鸭到底有多好吃呢？中秋前，我和同事去福建出差，随便找家饭馆点了个干锅鸭，跟他说到了南方一定要珍惜这边的鸭。然后，这个平时部门一聚餐就嚷嚷要吃阳坊涮肉、连海底捞都高度鄙视的东北爷们，吃得两眼放光心花怒放，并马上决定：咱们晚上再找个地方接着吃鸭子吧！
在我们那，最好吃的鸭有两种：夏天新鸭（嫩鸭）炒的血鸭，冬天老鸭炖的啤酒鸭。啤酒鸭并不难做，只要取得正宗老鸭，按部就班就能烹出美味。但是血鸭就不同了，需要从宰杀鸭的过程就开始介入，把抹脖子滴下的还冒着热气的血，加入一定比例盐迅速搅拌，以阻止鸭血凝固，保持液态。由于新鸭骨肉很嫩，惯常都会切得很碎入锅，然后在炒制过程中，把鸭血作为天然芡汁倒入混炒，让每颗骨肉周身都裹满这浓郁鲜汁，入嘴销魂，回味无穷，嚼碎骨头直接下肚，不添上两大碗白饭都觉得对不起这么好的口福。
正是因为需要从杀鸭之际就介入其间，所以很遗憾，我这种连禽类整尸都惧怕的人（每次买鸡鸭都要求去头去爪碎尸相见），是注定此生无法学会做血鸭了。好在我有个无敌能干贤惠美丽可爱的妈——就算是在个个嘴刁得要命、我妈厨子地位常常不保的我家，她也能靠血鸭这道菜挺直腰板傲视群雄。
所以我多么幸福，打小就能吃着这么美味的血鸭长大。约摸还在五六岁的年纪，我就能自己一顿干掉一整只鸭子——由于这种嫩鸭体格太瘦，我妈每次还要额外往里加很多猪肉丁来满足我的胃口。如今我的小侄子也已成为新一代接班人，举着鸭腿啃得满头满脸地跟他姨奶奶表白说愿意每天都吃血鸭。
我到北京后，我妈为了让馋嘴的女儿也能吃上血鸭，曾在火车站安检还不那么严的年代，雄赳赳气昂昂地赶着5只活鸭进京。再晚两年，她发明了把搅拌好的鸭血置入冷冻鸭腹中保鲜的方法，又携手外婆带着7只鸭子来塞爆了我的冰箱。
可惜我手机没有存图，所以只能百度来一张和我妈手艺很像的图片，让你们凑合感受一下血鸭的光辉伟大。虽然湖南名声在外的血鸭归属永州，但经过我亲尝评测，wuli攸县血鸭才是正统！
那，既然血鸭这么好吃，最后，就让我们一起来学习啤酒鸭的做法吧！
食材如图（八角和桂皮没放进去；配菜推荐魔芋、笋干，特别吸汁入味）
划两个重点：一是正宗老鸭（前两天发现北方栗毛鸭独善其身，可与南方水鸭媲美）；二是雪花啤酒（一定要雪花，不然会苦）。
具体做法：
大火少油爆香八角桂皮和姜片，然后下鸭块不停翻炒，炒到鸭皮微微焦黄滋油的地步，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入一整罐啤酒，把八角桂皮挑出来（不小心吃到这些东西会不开心），煮开后转小火，半小时后开盖。
把其他配菜统统倒进去，同时加开水（敲黑板：开水），大火煮沸后转小火。
加调料：生抽、盐、冰糖，汤汁要有一点咸，不然最后鸭子和配菜味道不够。
贴心提示：当你吭哧吭哧消灭精光之后，千万不要把汤汁倒了，因为明早你还可以给自己下一碗好吃到流泪的面条/米粉。不用谢。
首先肯定提问者的一点：南方鸭子和北方鸭子生活环境不同。总体而言，南方鸭子生活环境好于北方！毕竟鸭子是杂食性水禽，河湖鱼虾密布的地方，鸭子才能长得肥。北方寒冷且降水少，鸭子只能在有限的湿地附近生长，而且北方冬天河流封冻，鸭子不能下水，除了集成喂养之外只能饿着。南方普遍水网密布，鱼虾众多，鸭子吃喝不愁。所以，自然环境决定了南方鸭好于北方。
正因为南方鸭子质量好，南方人长期以来自然也更擅长吃鸭，我们数一下，徐州板鸭，湖北周黑鸭，南京盐水鸭，广东烧鸭，四川樟茶鸭/甜皮鸭，这些都是南方名鸭。北方呢？只有一个北京烤鸭，还是古代南方官员上贡给皇上的时候引进的。相对应地，同为禽类，鸡在北方就成了鸭的良好替代品：符离集烧鸡，沟帮子熏鸡，德州扒鸡等驰名全国的鸡，都是北方的（当然南方也有不少好鸡比如叫花鸡）。
总之，南方鸭比北方鸭更好吃。
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