水果和蔬菜有很多相似之处，很多人觉得不爱吃蔬菜或水果可以用另一种代替，但这种观点是不正确的。
水果、蔬菜是两类不同的食物，它们的营养素种类和含量不同。蔬菜的品种远多于水果，大多数蔬菜，尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果，所以水果无法代替蔬菜。
而与蔬菜相比，水果可以直接食用，其营养成分不受烹调等因素的影响，破坏较少，而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益，一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益，这些也是蔬菜无法比拟的。
所以，蔬菜和水果各有千秋，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，日常膳食应保证每人每天半斤水果一斤菜，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。
在日常生活中，不少人认为，只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需要的蔬菜中的营养物质，其实这是不对的。
水果不能替代蔬菜，蔬菜也不能代替水果。
首先，虽然水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐和维生素，但是蔬菜里面无机盐和维生素的含量比水果要丰富的多，除了柑橘和鲜枣中的维生素c含量较高外，其他水果的维生素C的含量都比蔬菜要低。
其次，蔬菜中含有的纤维素比水果要多。纤维素可以刺激肠蠕动，可以防止便秘，可以减少肠对体内毒素的吸收。多吃纤维量较多蔬菜的人，直肠癌，结肠癌的发生率明显比较低。蔬菜中含有的贝塔胡萝卜素，具有抗癌防癌的作用，而水果中贝塔胡萝卜素的含量是不多的。
另外，水果含的碳水化合物大多是单糖和双糖。这两种糖分小肠可以不加消化，或者稍加消化，便能很快直接吸收入血。容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀，精神不集中，疲劳等。
而蔬菜中含有的糖分以多糖为主，进入人体后，需经消化道各种酶水解成单糖后，才能缓缓吸收，因而不会使血糖极具增加。
最后，吃蔬菜时，通过烹调加工，还可以从植物油，酱油，醋等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果就比较单一了，生吃或者是蒸煮。
当然了，水果也有它独特的作用。大多数水果含有各种有机酸，比如苹果含有大量的苹果酸，柠檬含有大量的柠檬酸等等，这些有机酸能够刺激消化液的分泌，所以在饭后适量吃点水果，对消化大有益处。另外，有些水果，还含有一些蔬菜所没有的药用成分。
我们的老祖宗曾经说过，“五菜为充，五果为助”。准确地倒道出了蔬菜和水果，在功用上和用量上的不同。
蔬菜是人获取维生素，矿物质的主要来源，可以较多的食用。而水果只可以作为一种辅助的手段，作为食物的补充，少量食用。
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