其实要使韭菜变成韭黄很简单。 它是在种植韭菜的过程中，从开始到收割都一直用不透光的布或用黑色塑料薄膜等覆盖，即对韭菜进行遮光处理得到的。 对植物进 行的这种遮光处理叫黄化处理。被处理的植物称为黄化植物。
在一般情况下，光对植物的生长有抑制作用。它破坏促进生长的物质生长素，使生长素含量降低，增加抑制生长物质 的含量，从而抑制生长。所以，只要有足够的贮藏养料，植物是可以在黑暗中生长的。
黄化韭菜幼苗在形态上和在光照条件下生长的幼苗有很大不同。由于没有光的抑制作用，黄化韭菜幼苗茎细长而脆弱，节间很长，茎的顶端呈钩状弯曲，叶片不 展开、很小，缺乏叶绿素而呈黄白色，柔软多汁，十分爽口，所以人们常把韭菜种成――韭黄。
首先，韭菜大家都见过也吃过甚至也种植过，但韭黄可能很多人吃过却不知道是怎么长出来的，其实把韭菜变韭黄就多一个步骤，连小孩都会做，身价能翻倍。
其次，其实种植韭黄跟种植韭菜方式差不多，种植韭黄就只比种植韭菜多一个步骤，因为韭黄就是绿油油的韭菜演变过来的，韭黄因不能见光，所以要用一个黑色不透光的“直筒”盖起来，半个月后自然就变黄了。
最后，韭黄种植产量虽然很低，但一年可收益多次，而且是韭菜价值的几倍，目前很多人都愿意种植，就多那么一个盖“直筒”的步骤，简单的连乡下5岁小孩都会做。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙等，具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭菜是人们喜爱的蔬菜之一，北方人更是爱用碧绿的韭菜做馅来包饺子。但你若去菜场转悠转悠，或者在家中的饭桌上，你还会发现一种黄白色韭菜，而且更 加鲜嫩可口。这是怎么回事呢？原来这叫做黄化韭菜苗。
它是在种植韭菜的过程中，从开始到收割都一直用不透光的布或用黑色塑料薄膜等覆盖，即对韭菜进行遮光处理得到的。 对植物进 行的这种遮光处理叫黄化处理。被处理的植物称为黄化植物。
那么，光对植物的生长有什么影响呢？在一般情况下，光对植物的生长有抑制作用。它破坏促进生长的物质——生长素，使生长素含量降低，增加抑制生长物质 的含量，从而抑制生长。所以，只要有足够的贮藏养料，植物是可以在黑暗中生长 的。
如发芽的种子，当种子中贮藏的养分耗尽后，小粒种子形成的黄化豌豆幼苗能在暗中存活两周，而大粒种子可存活34周。另外，植物叶内的色素主要有绿色的 叶绿素和黄色的类胡萝卜素等。
光照是叶绿素合成的必要条件，黑暗中叶绿素不 能合成。光照还促进由植物顶芽所形成的弯钩张开、叶片展开;光照促进幼苗的细胞壁加厚，含更多的纤维素、半纤维素等坚硬成分，口感粗糙，水分少。 相反，黄化 植物则柔嫩多汁。
黄化韭菜幼苗在形态上和在光照条件下生长的幼苗有很大不同。由于没有光的抑制作用，黄化韭菜幼苗茎细长而脆弱，节间很长，茎的顶端呈钩状弯曲，叶片不 展开、很小，缺乏叶绿素而呈黄白色，柔软多汁，十分爽口，所以人们常把韭菜种成 韭黄。
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