熬过绿豆汤的人都有这样一个共识,那就是绿豆汤很容易变色,开始熬出来的是碧绿的汤,倒出来不一会儿就变成了红色。这是为什么呢?
绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色,酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。
红汤VS绿汤哪个更有解暑效果?
不同颜色的绿豆汤有啥区别呢? 抗氧化能力测定表明,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低。一般来说,抗氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。那怎么才能熬出绿色的绿豆汤呢?
4个方法帮你熬出绿色的豆汤!
熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
用纯净水熬,不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
水沸时放入,煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
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夏季为了解暑清热降温,我们常喝绿豆汤,刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的,煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应,绿豆汤变成红色,变成红色的绿豆汤,其解暑清热功能就会下降,原因是绿豆中的酚类物质,氧化后变成红色,而这种酚类物质又是防暑的主要成分,所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好,那怎么煮绿豆汤才能不变红呢,下面介绍几种方法仅供参考
1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋
这两种东西都是“抗氧化剂”,也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应,所以,在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋,就能避免绿豆汤变红。
2.用高压锅煮绿豆汤
高压锅全程都是密闭的,这样会阻止绿豆接触空气,避免发生氧化反应,所以用高压锅煮出的绿豆汤,就不会是红色的,而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂,口感也会非常好
3.用纯净水煮绿豆汤
纯净水中不含矿物质,相比自来水就显得“干净”了许多,煮出的绿豆汤不容易变色
我个人一般使用第二种方法,又简便又实用,希望我的回答能够帮助到您,谢谢?
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