鸭蛋是一种营养价值很高的蛋类，吃法也是很多，最经常见到的应该就是咸鸭蛋了！鸭蛋经过腌制以后，蛋白变的更细腻，更嫩滑，里面的蛋黄更是金黄流油，很是诱人！让你吃到嘴里，都舍不得把它咽下去，一定要在嘴里来回打上几个弯才舍得把它咽下去，而且还不停的赞叹真好吃，这就是我吃咸鸭蛋最常干的一件事儿[捂脸]咸鸭蛋的制作方法有很多种，今天就和大家分享一下我家乡的特色腌制法:
用料
鸭蛋，食盐，草木灰！白酒，生姜，花椒，八角，大葱，香叶
方法
1: 把鸭蛋放在清水中浸泡一会儿，在用手或者刷子刷洗干净
2:把清洗干净的鸭蛋取出来，晾干水分，或者用纱布，毛巾，吸水纸巾，擦干水分，鸭蛋表皮一定要干爽无水分
3:把生姜，大葱，花椒，八角，香叶放在锅中煮成香料水，煮好后给放凉再用
4:准备适量的草木灰，草木灰的分量根据鸭蛋的多少来准备！可以多准备一点，不够可以再添加
5:把准备好的草木灰放在盆中，在盆中再倒入食盐，食盐可以是现在吃的盐，或者腌制食物的盐，更或者是那种颗粒特别粗大的盐都可以，那种颗粒很大的盐很少见了，以前我们家腌制鸭蛋的时候都是用那种盐，现在都买不到了！在放入盐的时候要多一些进去，可以按照5:1的比例来放，也可以不用按照这种方法来放，如果你想腌制的时间更快更入味，可以多放一些盐，这个根据个人的需要来放！放入盐后，在倒入煮好的香料水，搅拌均匀，要把草木灰和食盐都能融到一起，抓一把能在手中攥成团就可以了
6:准备一个大碗，在碗中倒入适量的白酒，白酒要选择高浓度的，最好52度的白酒，便宜的白酒就可以了！不用太贵
7:给鸭蛋的表皮消一下毒，把晾干好的鸭蛋放在碗中，用白酒浸泡一下，让鸭蛋在碗中上下左右滚动几下，这样全身都能泡到白酒，然后给捞出来，放到调好的草木灰上面，再用手给鸭蛋的全身都裹上草木灰，裹好后放到坛子里就可以了
8:鸭蛋都放到坛子里后，盖上盖子，在坛子里腌上20天后就可以吃了，不着急可以腌制时间长一点再吃，那样会更有咸味，蛋黄会更金黄更有油
这就是我家乡腌制鸭蛋的方法，我们吃咸鸭蛋都是这样腌出来的，而且腌出来的咸鸭蛋特别的好吃，里面的鸭蛋黄特别的出油，非常的好吃，感兴趣的朋友可以试一下这种方法
芒果君爷爷：做了几十年的咸鸭蛋，总结了这一个配方，精准配方送你，不谢
芒果君爷爷做了几十年咸鸭蛋，起草并制定了《红心盐蛋》的食品标准，所以他的话大可以听一听，今天芒果君爷爷无偿将配方分享给各位网友，希望读到这个配方的网友能够“按图索骥”做出一枚好的咸鸭蛋。
作为一个资深的再制蛋从业人员，芒果君爷爷认为咸鸭蛋叫盐蛋更为适宜，所以以下我们都将称咸鸭蛋为盐蛋。
（芒果君爷爷制作的盐蛋）
说到盐蛋的材料，芒果君爷爷选用的是放养土麻鸭产的鸭蛋。芒果君爷爷曾用最简洁的8个字概括这些自然环境中产出的鸭蛋——来自湖泊，源于天然。
对于腌制盐蛋，很多人是有误区的。而这些误区经过网络的以讹传讹，似乎变成了所谓的真理，但是讹误就是讹误。所以需要我们一一辨识。
譬如，有人大喇喇地写到：白酒泡蛋，然后蘸裹食盐，放在容器中不日便可将盐蛋腌制成功。其实，这种方法仿效业内创新的所谓“清洁盐蛋”。但是这些人却不知晓还有“清洁盐蛋”有一道密不示众的“秘笈”。这一秘笈，令人唾弃，已为行业所摒弃！倘若没有所谓“秘笈”的环节，仅仅“白酒浸渍鸭蛋，沾裹食盐”，常温之下七日内蛋壳表层必渗污渍，随之鸭蛋腐败变质。
还有人“思维创新”，提出冷柜腌制，冷藏虽可延长保质期限，但低温之下鸭蛋再制为盐蛋却极难实现。
以上，我们说了腌制盐蛋的讹误方法，下面，我们谈谈唯一正确且特别古老的方法。
千百年来，盐蛋腌制多秉承传统，已致于申办生产许可证的审核文件“提浆、裹灰…”之类传统术语赫然排序在验收单元中。时至今日，现代化的蛋品车间仍在沿用盐蛋腌制包泥法。正是众多工匠的秉持，先祖创造的非物质文化遗产才得以传承。
腌制盐蛋需深层含沙黄泥，尤以从未挖掘的处女地最佳。黄泥取回后用水浸泡数日，板结坚硬的黄泥即融水中。黄泥搓成浆液，鸭蛋在泥浆中载浮载沉居中直立时浓度最为适宜，此时可兑入适量食盐均匀混合制备成流滑泥料，鸭蛋置于盐泥稍事滚动，盐泥粘在鸭蛋表层即可盛于密闭容器中。腌制方法实在简便无繁，枚枚红心流油的盐蛋也指日可待，只是这百分之七点五的黄金比例，却沥尽了数年心血。
（百分之七点五的黄金比例，腌制三十日！百分之七点五的黄金比例，腌制三十日！百分之七点五的黄金比例，腌制三十日！重要的事情必须说三遍！！！！）
鸭蛋酣寐在和熙温暖的土坛三十日，氯化钠缓慢渗透蛋壳阻隔，穿过蛋清进入蛋黄核心。此时轻轻摇动鸭蛋，蛋黄微微撞击震颤，如同足月的胎儿在母腹中躁动。这是水分渐而析出蛋黄紧珠固化的表现，它标志着盐蛋腌制时辰已到，唤醒沉睡的盐蛋正当时日。
（粽子与盐蛋，荆州端午节的标配！）
油蛋洗去料泥，加入清水煮沸十分钟即可捞出，破壳即见蛋白嫩如凝脂，蛋芯似同秋月肥美蟹黄，晶亮油脂环绕其间，入口松沙绵密，尤其那不咸不淡的口味，使人产生愉悦的味觉记忆，终身难忘。
盐蛋好不好，切开看看就知道~~~
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