发面包子是人们生活中最喜爱的食物之一，早点中最常见的鲜肉包子、素包子，怎么作出好吃好看的包子呢，作为一个美食爱好者，我来讲讲鲜肉包子的做法吧。
鲜肉包子的做法说起来是很简单的，但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子，那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种，口味也各不相同。下面说说我的做法：
一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
接着下手揉，要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光。
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。
三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
制作要领：擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。
二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。
发面包子：
家里有冰箱了，一次可以多包点包子，馅也可以调一些甜的，蔬菜，肉馅包子等。
盆里放5斤小麦粉，再加入少于的白糖（白糖有利于面快速发好）再拿一个碗导入一些温开水（不烫手.），买来的发酵母倒入温开水里搅拌一下，分多次倒入面粉盆中，最后把面团揉到面光盆光。（冬天天比较冷，要把面团盆子放到有热水得盆子上面，盆子盖上盖，有益于面快点发好。夏天面揉好了，放到一边，面团很快就发好。）
面团揉好，醒发得这段时间可以调包子馅，可以调韭菜鸡蛋，红糖（红糖里面加入少于面粉，防止糖包蒸好容易流出来），红豆沙，香肠馅等
面团发好了，就可以包包子。包好的包子要醒发20分钟左右，打开火，蒸30分钟，热腾腾得包子就可以吃了，馋馋馋～…
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