,我是清渺君,很高兴解答您的问题。我是咖啡的重度爱好者,首先我们看看冰美式咖啡的制作方法,然后再一起追寻降低口感。
冰美式做法:先加冰块→再加水→最后加意式浓缩Espresso
咖啡萃取浓度的影响:
1、受到温度的影响。也就是说温度高萃取出咖啡的可溶性物质要多,我们喝到咖啡味道会越浓,如果感到浓重的苦涩味道,那就是萃取过度了。如果温度低,会造成萃取不足,口感不丰富,偏淡薄,酸的味道会增加。
2、受到研磨度的影响:也就是说研磨的越细,会增加萃取度,包括不好的物质,研磨度越粗,就会减少萃取度。
3、咖啡与水的比例:也就是说调整水的比例越大,口感会偏淡。
那么,怎么让冰美式咖啡味道变淡一点呢?
——在咖啡馆饮用时——
方法一:加入适量糖浆,或者黄糖,糖可以掩盖咖啡中的苦涩感。
方法二:咖啡师制作完冰咖啡,混合后,先让浓缩的温度降下来一些,然后将冰块取出,也可以留1-2块,这样口感既冰爽又清淡。
——在家里制作时——
在家里制作意式咖啡时,一般使用的器具是全自动的美式咖啡壶,摩卡壶,夏天会用到家用的冰滴壶。
方法一:调整研磨度,将咖啡豆研磨的粗一点。
方法二:调整粉水比,也就是说将水的比例加大,比如:1(粉):15(水)的浓度要低于1(粉):12(水)的浓度。
建议:不要一次既调整研磨度又调整粉水比,可以先调整一种看是否达到自己喜欢的口感,喝咖啡还是要保留一定的萃取浓度,否则就无法品尝到咖啡丰富的风味。
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