深夜食堂黄磊教你怎么做红烧肉,慢火少水是诀窍
作为一个肉食主义者，一天不吃点肉，我都睡不好觉。在家经常吃点肉丝之类的，在学校食堂，因为荤菜的种类比较多，所以平时也都可以换着种类吃。不论什么时候，只要看到了一种肉，那我一定会吃它。就是红烧肉了，不知什么原因，之前不喜欢吃肥肉的我，竟然喜欢上了红烧肉，而且离不开了。虽说食堂里的厨师肯定不如饭店里大厨师水平高，但是，我就是喜欢它这个口味。我吃红烧肉还比较挑剔，一般的还真看不上他们，最讨厌吃那些油腻的肉。因为自己胃浅，吃油腻的容易反胃，想吐，所以对红烧肉肯定有要求的。
我吃的红烧肉，不要太肥，也不要太瘦，最好是肥瘦均匀五五开左右。一定要出过油的，不然会很腻。吃下去又香又甜，而且满嘴都是幸福的感觉。我一次能吃好多，但是也因为价钱的原因，还是限制自己不能吃太多。喜欢所以对它研究也比较多。今天给大家介绍下我的心得！
首先我们要准备好需要的食材！最好的是上等的精品五花肉，肉质细嫩，有口感。为了更有味道，我们可以加入八角，桂皮等调味，这样会更香甜！准备工作做好了就要开始剩下的步骤了。习惯性的我们为了吃起来方便，把肉切成大小差不多的正方形，当然这都随意的。切好之后就要准备绰水了，生肉也用烧开的肉煮一煮有杀菌消毒的作用，还方便后面做。
接着就是将绰好的猪肉，放入油锅中过油了，因为肥肉的原因，我一般用小火过油，用锅铲按压，让油脂给挤出来，这样才有嚼劲！这个时候锅里油会变多的，不要全部都用，用少量的，其余的倒出来留着。然后就可以放糖进去了，注意这个时候也要用温火，不然出过油的肉，会粘在锅底上糊掉！温度会让糖慢慢融化掉，进入汤中，这个时候加入清水开始煮了，为了颜色好看，肯定要放入适量的老抽的，增加色相！
最后，加入我们的调味品，葱姜蒜等等。用勺子慢慢的搅几下，均匀散开，这就算结束了。盖上锅盖，调好火的大小慢慢等着，40分钟左右就行。这样既好看又香甜可口的红烧肉就完成了！
第一种可乐红烧肉
主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
第二种焦糖啤酒红烧肉
主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
4.倒入啤酒，没过五花肉即可。
5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
第三种鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
第四种蒜香红烧肉
主料：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
第五种板栗红烧肉
主料：
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
第六种微波炉版红烧肉
主料：
五花肉，料酒，酱油，糖
做法：
1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。
2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了
第七种土豆红烧肉
主料：
五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老
做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。
2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
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