现在市面上的酸奶不仅品牌繁多，品种也是多种多样，常温酸奶因为保存方便受到了很多人的欢迎，但是也有一些人有疑惑，常温能保存的酸奶还能和低温酸奶一样具有丰富的营养吗？
常温和低温酸奶都是以新鲜牛奶或羊奶为原料，经过一定的加工过程而生成的乳制品。低温酸奶一般经过巴氏消毒法杀灭奶中可能存在的有害细菌，然后再向其中添加发酵剂（有益菌），经过发酵后再冷却灌装的一种奶制品。常温酸奶在奶经过发酵之后灌装之前还有一道灭菌处理程序，通过这次灭菌处理会消灭可能导致酸奶变质的一切菌类，因此常温酸奶的保存条件和保存期限都会比低温酸奶宽松。但同时，这次灭菌除了会消灭导致酸奶变质的有害菌，也会消灭已经发酵好的酸奶中的有益菌，这样就没有多少帮助肠道调节有益菌群、促进胃肠道消化的功能了。
有些人一喝牛奶就拉肚子，很可能是乳糖不耐受。无论是常温和低温酸奶都是经过发酵的奶制品，乳糖含量很低，所以适合乳糖不耐受的人喝，但低温酸奶的肠道益生菌含量更高，对于经常腹泻、便秘等因肠道菌群失调导致胃肠功能不好的人来说，喝低温酸奶比喝常温酸奶更适宜。
张帆 营养学博士
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