在中国人的餐桌上，除了米饭、烙饼，吃得最多的应该是饺子了，无论肉馅还是肉素混合馅，或者素馅都能被国人手到擒来，或浓香或鲜美或多汁。
不管是蒸还是煮，都能让你胃口大开，如果有蒜泥、酱油以及醋的混合蘸料，让我们每次都得扶桌子站起来，舍不得放下筷子。
春天的韭菜异常鲜嫩，与鸡蛋搭配充当主角是最好不过了，连以前不爱吃韭菜的孩子，现在自己都能吃一盘饺子。韭菜有一股特殊的鲜香，古时候被称为“壮阳草”，叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。正因为如此韭菜是排在“老三样”之后的首选。
做鸡蛋韭菜馅时，先将鸡蛋入锅炒碎，摊开晾凉。韭菜洗净切碎，先放色拉油拌匀后放调料，调以盐、鸡精、香油、十三香，适量色拉油轻轻搅拌。
面团揉匀松弛片刻，撒少许薄面，经按压、擀制，遂成圆形面皮，舀入鸡蛋韭菜馅，捏合、挤压，传统的美食，饺子就包好了。沸水入锅，淋入少许凉水降温一到两次，饺子鼓起时，就可以大快朵颐了。
素馅饺子有好多种，像鸡蛋西葫芦比较清香，鸡蛋青椒翠绿鲜爽，茴香的特殊气息，但凡能入菜炒制的蔬菜差不多都可以做饺子或包子的馅料，素馅讲究一个鲜，一个嫩，一个多汁，一个不油腻。今天分享一款大家比较爱吃的，韭菜鸡蛋素馅饺子的做法，此做法可以做韭菜盒子的馅料。
鸡蛋韭菜馅饺子
需要食材：韭菜1000克、鸡蛋6颗、中筋面粉500克、清水250克
需要调料：盐2小匙、味精2小匙、鸡精2小匙、十三香1小匙、香油1小匙、葵花籽油100克
制作过程：
1、韭菜摘洗干净，切碎备用。
2、鸡蛋打散搅拌均匀，炒熟后搅碎摊开晾凉备用。
鸡蛋与韭菜碎混合。
3、先放入葵花籽油，再放入盐、味精、鸡精、十三香、香油调味，用筷子轻轻拌匀，不要用力搅拌。
4、面粉加入适量清水搅成絮状，再和成面团。揉成三不沾的光滑面团，盖上屉布松弛半小时左右。
5、面团揣揉五分钟，撒少许薄面，搓成长条，搓圆滑后，揪成大小均匀的剂子。
6、在剂子上撒少许薄面，按压成小圆饼。用擀面杖擀成外薄内鼓的圆形饺子皮。
7、将韭菜鸡蛋馅放入饺子皮，扣紧边缘，挤压或捏褶均可，注意捏紧边缘。
8、沸水宽汤，放入饺子，再沸腾后淋入少许清水降温，再沸腾时，煮一分钟左右即可。
9、捞出饺子装盘。
韭菜鸡蛋素馅饺子的技术总结
一、韭菜分两种，一种是宽叶韭菜，一种是窄叶韭菜。挑选韭菜时，选择窄叶韭菜，味道比较浓郁；宽叶韭菜香味稍差。
二、鸡蛋需搅打均匀后再下入锅中炒制，这样可避免蛋白蛋黄明显分离。炒鸡蛋时迅速搅拌，可将鸡蛋炒成较小的块状。
三、炒熟的鸡蛋不可以趁热与韭菜混合，一定是摊开放凉后再去调馅。
四、调馅时可放入适量姜末，并不犯忌讳，其实味道不错。调馅时千万不要像和猪肉馅时用力搅拌，轻轻拌匀即可,不要过分搅拌，这样就会让韭菜少出水而足够鲜美。
五、北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。不喜欢的可以不放。也可以放入花椒粉或者五香粉提味。最早在东北老家是放花椒面调味的，味道也非常好，后来十三香出来后把花椒面给代替了。
六、面团要和得硬一点，水量根据面粉适量调整，揉面团时要揉透，松弛时要保持半小时左右的时间才能达到最佳效果。
七、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，也不可以过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。
素饺子分别用:玉米粒、红萝粒、杏鲍茹丁、木耳丝、粉丝来做成馅是最好吃的!
这样包出的素饺子真的又鲜又爽口,不亚于包肉的,一咬下有嚼劲又爆汁又爽口,一次真的能吃好多个呢?
而且五种食材混合在一起是五彩的颜色又漂亮又非常的有营养又健康哦!
下面我们就来准备一下食材吧:
饺子皮500克 、红萝卜1根
木耳100克、粉丝200克
杏鲍茹2颗大约150克
玉米2根、酱油适量
盐10克、味精适量
把食材全部处理一下:
①把木耳泡发后,再切成丝
②把粉丝用开水泡一下,捞出晾干水分,再切成粉丝碎备用
③把红萝卜去皮冼净,再切成小丁的红萝粒
④杏鲍茹也先切成条,再切成小丁粒
⑤玉米搓成玉米粒,也过一下开水,再捞出晾干水分备用
⑥把五种食材倒入盆中混合在一起,再放适量的盐和味精、一丁点酱油,充分搅拌均匀它们等待备用
开始包饺子哦!
(包饺子的包法选自己喜欢的一种就行。下面我们选的一种是"元宝饺子″的包法好看而且又寓意吉祥如意,财源滚滚哦)
1.拿一个铁蒸笼上面刷一层油备用
2.将素馅放入饺子皮中,对折饺子皮,再沿着一圈捏紧,然后将饺子两端向中间弯拢,两端捏紧即可
3.把每个包好的饺子放在铁蒸笼上面排列整齐
开始蒸饺了
1.开大火,起锅放入水,让水沸腾,铁蒸笼上锅蒸大约20~30分钟
蒸熟的素饺子有三种吃法:
一种是:直接沾酱油或陈醋吃
二种是:用适量的油,把它煎香
三种是:用汤水煮一下就可以吃(和方便面的方式差不多)
朋友们,你喜欢那种呢?
我最喜欢用来适当的煎一下,饺子皮会变得又酥又脆,咬下去是满口是木耳、玉米粒、杏鲍菇、粉丝的嚼劲,越嚼越香,又有爆汁的口感,还有红萝粒的甜,真的好美味啊!
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