我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你的，回答如下：
馒头是发面食品，最早的发面方法是采用自然发面法制作馒头，就是利用空气中少量的酵母菌进行发酵，发面时间较长，质量不好控制，需要加食用碱中和发面过程中产生的酸性物质，如果加碱不足，馒头有酸味；加碱过量，馒头颜色发黄。
为了解决，专门分离出酵母菌，并经过加工成为压榨酵母、即发干酵母等，采用酵母菌发面法制作馒头，发面时间短，质量容易控制，随着季节气候的变化，对酵母菌的使用量、加水量、发面温度、馒头生坯醒发温度等进行相应的调整。
为了不受季节气候变化的影响，可用化学发面法，即使用化学膨松剂发面法制作馒头，这种发面法，质量容易控制，但产品营养价值和风味不如自然发面法和酵母菌发面法。
采用酵母菌发面法，2千克面粉放多少酵母做馒头？酵母菌活力、季节气候、发酵条件、面粉种类、醒发条件不同，添加酵母的数量也不一样。怎么做呢？
酵母菌的活力
酵母存放时间长或保存不当的酵母，酵母活力会下降，2千克面粉中，应加30克~40克酵母。简单的判断方法:用温度为30℃左右的温水按照水:酵母为10:1的比例把酵母化开，放置5分钟，如表面有较多小气泡，表示酵母活力好；如表面只有少量小气泡，表示酵母活力不好，应增加酵母用量；如表面没有小气泡，表示酵母已经失去活力，不能使用。因此，开封后没用完的酵母，应密封好放冰箱冷藏室保存。
季节气温
季节气温不同，酵母加入量也不同，气温高的季节，如夏天，2千克面粉中只需加入25克~30克的酵母即可。在冬天，2千克面粉中应加入30~40克的酵母。
发酵条件
发酵温度低，酵母加入量要增加。发酵适宜的条件为:温度25℃~28℃，相对湿度80%。
面粉品种
面粉品种不同，酵母加入量也不同。面筋含量高的面粉应适当增加酵母加入量。
小结
1、夏天，2千克面粉中加入25克~30克的酵母。
2、冬天，2千克面粉中应加入30~40克的酵母。
3、酵母活力降低，要增加酵母用量。
4、如果用高筋面粉，要增加酵母用量。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
你好，很高兴回答你的问题
其实馒头是非常好做的，根据季节的不同，发面的情况也是不一样的，天热的时候可能需要的时间短，但是天冷了需要的时间就长。同样的道理，放酵母也是一样，随着天气的冷热变化的，天热可以适当的少放一点，反之则需要多放，但是差别不会太大，也就一到两克的差别
接下来我就和你分享一下馒头的做法和比例
面粉500克，酵母五克，白糖20克，泡打粉五克，水250克
首先我们用水把糖和酵母化开，在倒入面粉里，揉成光滑的面团
盖上湿布醒一会，等面团发至两倍大的的时候取出放在案板上揉搓排气，最后下成大小均匀的剂子，做成馒头
馒头做好后，再次的醒发1.5倍大的时候就可以上锅蒸了，蒸20分钟
只要掌握好这几点，做馒头是非常容易的
我的回答完毕，希望对你有所帮助
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