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很喜欢吃鸡肉，特别是过年的时候家里都会杀一只大公鸡，都是山上放养的，肉很香，比外面买的也有营养。下面来说说我们家是怎么炖鸡的，主要是吃肉哦。
主料：公鸡 香菇 佐料：盐 辣椒 花椒 姜片 八角 葱段 酱油 香菜
1.香菇用热水泡30分钟洗干净待用。
2.鸡肉切块洗净，放入锅里用开水淖去血水捞起来备用。
3.锅烧热倒油 ，爆香葱姜，八角，花椒，辣椒。
4.加入鸡块炒5分钟左右，放香菇，放盐和 酱油继续炒2分钟。
5.加水没过鸡块，开始炖，差不多一个小时就可以了，加香菜出锅。
炖全鸡家常做法二
材料
鸡1只(最好是土鸡)，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈)
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
炖全鸡家常做法三
材料
主料:鸡 黄花菜
配料:虫草花 牛肝菌 红枣
调料: 姜 葱 盐
做法
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时，然后冲洗干净。多洗几次，买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那个部位比较硬，口感不好。柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的，没必要摘掉。
3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净，不用浸泡。
4. 处理干净的鸡，放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱。
5. 大火烧开之后捞出浮沫。
6. 放入其他辅料，再次煮沸之后，转小火慢炖2个小时。
7. 出锅前调入一点盐即可。
炖全鸡家常做法四
材料
用料土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
做法
1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍
特点
汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。
㈠小公鸡炖蘑菇，东北特色美食。我来说一说怎样制作
材料:公鸡肉 蘑菇
调料:植物油 盐 料酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 蒜瓣 葱花 姜片
制作过程:
①鸡肉切块，焯水。蘑菇浸泡，摘洗干净。
②锅中加植物油，放入葱花、姜片、八角、花椒，同时放入鸡块翻炒，加白糖、生抽、老抽，炒制变色。
③把鸡肉倒入砂锅中，加入开水烧制沸腾改小火，加蘑菇，蒜瓣炖制，八成熟时加盐，继续炖制收汁即可。
㈡栗子焖鸡
材料:公鸡肉 栗子
调料:料酒 盐 白糖 姜片 葱丝 生抽 植物油 老抽
制作过程:
①鸡肉洗净切块。栗子剥壳取肉。
②碗中放入鸡块。加料酒、盐、白糖、姜片、腌制10分钟。
③锅中加植物油烧制七成热，放入葱丝爆香，再放入腌制的鸡块翻炒均匀。
④鸡块炒熟后放入剥好的栗子，倒入清水，生抽、老抽，大火烧沸后改小火焖炖10至15分钟即可。
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