大家好我是老王，剩余的蛋清能做什么？我们在日常烹饪中经常会出现，有多余的蛋清或者蛋黄的情况，这个情况对于会做西点的人来说不是什么难事，因为西点中有的品种只用蛋清，或者只用蛋黄，对于不会做西点的人来说就只能炒着吃或者用来制作中餐的挂糊上浆。下面就和大家分享一下剩余蛋清可以做的西点品种吧。
剩余的蛋清做法一：芝麻瓦片。
【制作配方】：芝麻150克，低筋面粉或者富强面粉50克，鸡蛋清3个，白砂糖40克。
【制作方法】：1.低筋面粉过筛备用，将蛋清放在小盆中，放入白砂糖搅拌均匀，搅拌时要慢速搅拌，不能把蛋清打出泡，搅拌至白砂糖完全融化，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，蛋清中不能有面疙瘩，如果有面疙瘩需要将其碾碎。最后放入芝麻搅拌均匀。
2.烤盘上涂抹适量的色拉油，最好多涂抹一点，同时要涂抹均匀，把搅拌好的瓦片面糊装进裱花袋，把稀面糊或者奶油装进裱花袋，可以先把裱花袋套在量杯上，然后在倒入面糊或者奶油，这样会方便很多。把瓦片面糊均匀的挤在烤盘上，每个瓦片之间要有足够的距离。
3.瓦片面糊挤好后，把烤盘震颤几下，让瓦片面糊从小堆状变成薄饼状，也可以用一只手拿着烤盘，另一只手手掌轻敲烤盘底部，同样可以让瓦片面糊变成薄饼状，烤箱预热上火150度，下火160度，烤15分钟左右，瓦片变成金黄色即可，取出瓦片用铲子快速铲下来，不能放凉在铲。
剩余蛋清做法二：蛋白糖
【制作配方】：蛋清250克，白砂糖400克。
【制作方法】：准备一个小盆，小盆中不能有油和水，放入鸡蛋清，在放入白砂糖，用手持打蛋器把蛋清打发，先用慢速搅拌，搅拌至蛋清中的白砂糖完全融化，再用最快速搅拌，搅拌至蛋清硬性发泡，蛋清的尖部不会塌陷，可以直立，把蛋清装进裱花袋，挤在不粘烤盘上，烤箱预热150度，烤10分钟左右即可。
【总结】：剩余的蛋白其实还能用来制作天使蛋糕，我的视频中有，包括瓦片的制作教程。有兴趣的朋友可以去翻看，如果家里制作烘焙不方便，可以用蛋清来制作饺子馅或者狮子头，肉馅打好水后放点蛋清搅拌均匀，会让肉馅更加鲜嫩有弹性。实在不想这么麻烦就做蛋花汤，简单又省事。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
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喜欢吃甜品的人都知道里面会含有蛋清。在家里，我们可以用蛋清做出怎样的甜品呢？比如：鸡蛋布丁甜点、蛋挞、天使蛋糕等。下面简单介绍蛋清可以做的甜品的步骤。 一、鸡蛋布丁甜点 材料：牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个、砂糖100克、水40克 步骤： 1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。 2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。 3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。 4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。 5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。 6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可 二、蛋挞 材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶130克、食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克 步骤： 1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌。还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时 2、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形，将面皮折起，包入黄油，擀长 3、先从三份之一处折起，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 4、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚，用蛋挞模压出形状 5、再将面皮放入蛋挞模具中 6、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖，牛奶煮至90度 7、等待鸡蛋和白糖融化，融化后，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中 8、再过滤一下，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟即可。 三、天使蛋糕 材料：蛋清5个、面粉50克 步骤： 1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。 2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。 3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。 4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。 5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。） 6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。
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