回锅肉怎么做才好吃：
锅里沸腾的油随着五花肉倒下锅时“滋”的一声，升腾起一股清烟，先闻到的就是肉香，再加上冒着油的豆瓣酱把各自的味道融入其中，肥肉相间的五花肉煸炒均匀后，瘦的部分吸收了油汁口感微酥，肥的部分煸炒出油混合着口感鲜嫩蒜苗，吃上一口一点也不油腻。总的来说好吃的回锅肉就是口感外酥里嫩，肥而不腻。
想要做出好吃的五花肉，其实很简单，只需要注意一些关键点，处理好后，出来的口感就会非常好吃。其关键之处就在于：一切一煮一煸炒。
·回锅肉的“切”：好的回锅肉，肥瘦相间，不薄不厚且易入味，煸炒好后微微卷曲成形。想要做到这一步，首先得在五花肉煮好后，这个时候很烫，而且刚刚煮好，肉质还偏软不好切，而且这个时候直接切，切出来的肉不仅碎而且不均匀卖相也不好看。不要直接切，可以用凉水冲洗下表面，这个时候表面就不会太热，也会比较容易切，再在纹理相对的地方下刀。
·回锅肉的“煮”：回锅肉其主要就在于回锅，这里的回锅指的就是五花肉在煮至过后，再下锅翻炒而成的一道美食，所以煮显得尤为重要。同时煮至的过程中可以去除五花肉的血沫，加入料酒也可以去除腥味异味。主要就是冷水时就下锅，放入料酒、姜片和葱结一起开大火煮，煮至筷子可以插入即可。
·回锅肉的“煸炒”：回锅肉的煸炒可不是一步就完成了，得分为三步：第一就是中火炒至五花肉微微卷曲成型，肥肉由白变透，瘦肉部分收紧；第二就是下入豆瓣酱等调味，炒至豆瓣酱出红油，使得五花肉上均匀的裹上油汁，炒出香味；第三就是下入配菜，炒至断生，翻炒均匀即可出锅。
——【家常回锅肉】——特点：外酥里嫩、肥而不腻。
--【食材准备】--
五花肉、蒜苗、生姜、葱、八角、花椒、辣椒、生抽、料酒、蚝油。
--【制作步骤】--：
1、首先选择肥瘦相间的五花肉，把所有的食材准备好后，配菜蒜苗洗净切斜刀备用。——（注意：做回锅肉建议选择五花肉，位于猪腹部，脂肪组织较多且带有肌肉，肥瘦相间）
2、然后起锅倒凉水下入五花肉，放入料酒、葱结、姜片、花椒，煮至筷子可以插入即可捞出。——（注意：煮的时候根据自己肉块的大小来控制时长，尽量以筷子可以插入为准）
3、接着取出五花肉，用凉水冲洗表面，或者放入冰箱速冻几分钟取出，按照纹路相对的地方下刀，切成薄厚适中的片状。——（注意：薄厚如果实在不知道，就切成厚度大约3毫米左右即可）
4、最后起锅倒油，放入五花肉中火煸炒至出油，边缘略微卷起，放入豆瓣酱炒出红油后，下入生抽、蚝油调味，再下入蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。——（买豆瓣酱中本身就带有咸味，所以最后不加盐，如果没有带咸味，最后可以适当的加点盐调味）
【回锅肉的疑问解惑】：
1、为什么做出来的回锅肉又柴又硬？
答：很多朋友做完会发现做出来的回锅肉又柴又硬，主要就是煮的时候不要煮的时间过长或者过短，时间过长肉就比较散，时间过短肉就没熟透，炒出来口感就有点干柴，建议煮的时候以筷子能够插过为准；再一个就是炒的时候火候不对，大火一不小心就容易让肉的口感特别老，小火也容易让肉的口感变得干柴，建议中火炒至五花肉微微卷曲成型即可。
2、是用冷水煮还是用热水煮？
答：在日常生活中，很多人在煮五花肉时要不用热水，要不用温水，只有少部分朋友用冷水。其实五花肉用冷水下锅开煮，可以避免猪肉中的血水不能溢出，也可以防止肉类下锅时蛋白质凝固。所以一般煮的时候，建议大家用冷水煮，这样可以把五花肉中的血水可以有效的溢出，最后出来的口感也会更好。
3、为什么做出来的回锅肉腥味重？
答：猪肉其本身就带有一些腥味，所以想要做出来的回锅肉不腥，处理步骤就尤为重要。第一就是煮的时候，加入料酒和生姜等煮出血沫，这一步骤就可以有效的去除腥味；第二就是煸炒时要先下入五花肉，把五花肉煸炒出油，这时也可以大大减少五花肉的肉腥味；最后就是配菜，例如加入蒜苗一起翻炒均匀，这样回锅肉的口感才会丰富，也减少肉腥味。
【回锅肉做法技巧总结】：
（1）、回锅肉得选择五花肉来制作，这样肥瘦相间的肉做出来的口感才会外酥里嫩。
（2）、五花肉焯水也有讲究，得用冷水，而且得加入料酒、生姜等。这一步骤不仅去除肉中的血水，同时可以去除肉腥味。
（3）、确定是否煮好，可以用一个筷子插入五花肉中，如果能轻松插入五花肉中，那么就可以捞出。
（4）、切之前得先冲洗或者放入冰箱速冻一下，切的时候就好切一些，就不容易碎或者不均匀。
（5）、炒的时候，得把五花肉炒的微微卷曲，再下入豆瓣酱，这样不仅能去肉腥味，而且出来的口感不会干柴。
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第一个技巧，焯水。购买新鲜的五花肉以后，把五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，先用大火烧开以后，再把五花肉放进锅里面去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒，这样做主要是为了能够帮助去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。
第二个技巧，切薄片。做回锅肉，也十分考验刀功，五花肉不要切得太厚了，应当要尽量的切薄片，越薄越好，能够让五花肉更加入味。
第三个技巧，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一个很重要的技巧，锅里面尽量少放一些油，油放得太多，会让回锅肉太过于油腻，吃两口就不想再动筷子，五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出，所以尽量少放油。
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