我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第952个原创解答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
怎么做山药饼？
山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是我的夏季最爱，清爽美味。要制作好吃的山药饼，首先要对山药这款食材有了解，选对合适的品种，才能收获最佳口感。
水山药VS淮山药
其实我们去超市或菜场选购山药的时候，会发现山药有两种，一种比较粗的，这种叫做水山药，也叫菜山药，适合用来炒菜，特点是脆爽，含水量高，炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药，它属于淮山药的一种，特点是口感细腻，“面而甜”，适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，制作成宝宝辅食也是非常棒的！
所以我们制作山药饼的主要原材料就是：铁棍山药，它属于淮山药的一种，蒸制很快就能煮熟，口感“面”“甜”，适合做汤、粥、辅食、甜品，今天我们就要它做两道口感不错的山药饼，养胃健脾助消化，口感面软，无论是大人还是宝宝都非常适合！
藜麦山药饼（无油）：
推荐理由：藜麦是一款全营养的食材，是入选美国宇航员的健康食品，它的蛋白质含量与牛肉相当，但脂肪含量低，富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素，膳食纤维，不含胆固醇和麸质，总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材，特别适合瘦身人群来使用。
藜麦搭配山药营养丰富，健胃利脾助消化，饱腹感强，作为主食搭配也相当不错！
食材：藜麦：40g，铁棍山药（净重）：150g，鸡蛋：1个，面粉：30g
制作步骤：
1、藜麦浸泡半小时，去除涩味，煮熟备用。
2、山药去皮切小块隔水蒸熟，观察到筷子可以轻松穿过即可。
3、山药趁热压成泥，加入鸡蛋、面粉拌匀。
4、再加入煮熟的藜麦，拌匀。
5、小火慢煎至两面微焦即可。
山药紫薯饼（无油）：
推荐理由：紫薯是我个人很喜欢的食材，热量低，富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质，搭配山药制作成饼，有健胃利脾，助消化的辅助效果，无油配方，也适合做成宝宝辅食。
食材：铁棍山药：1根 ，紫薯：1个，细砂糖：20g，酵母：3g，鸡蛋：2个，中筋面粉：300g。
制作步骤：
1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。
2、趁热压成泥，均匀拌入细砂糖，放凉至手温。
3、加入鸡蛋、酵母，分次加入面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成一个不软不硬的面团。
4、盖保鲜膜，松弛15分钟。
5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片，用饼干模具要成圆形即可。
6、盖保鲜膜，发酵至1.5倍体积，观察到小饼明显变胖变大即可。
7、平底锅不刷油，最小火烤至两面金黄即可。
Tips：干货看这里！
1、两款山药饼都是无油的，口感软糯，前者不需要发酵，后者需要发酵，制作方法都很简单，伙伴们不妨试试！
2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母，以免温度太高，将酵母烫死。
3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱，参考时间165度15分钟，具体根据饼的大小和厚度，烤箱脾气来调节。烙的软糯，烤的更像面包口感，大家根据喜好来选择。
4、蒸山药、紫薯时建议盖耐高温的保鲜膜，以免进入太多水汽，加入的面粉过多，就影响口感。
5、面粉的加入量根据实际情况调整，如果太湿多加一些面粉，可以了就不用加了，山药紫薯饼的制作中，以能揉成光滑不沾手的面团为根据。
6、饼不用做的太大，小饼更容易烙熟，口感更佳，除了平底锅、烤箱还可以选择电饼铛等工具。
山药也是我们熟悉的菜，营养丰富而且做菜时用来焖 煮 煲 蒸多美味，零食 糕点同样受欢迎。常吃山药具有滋补健身，延缓衰老的功效，因为，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善。
怎么做山药饼
材料 山药 350克 面粉 350克 白糖 30克 鸡蛋 2个 酵母 5克奶粉 10克 黄油 20克
制作方法 1、 山药去皮时一定要戴手套，因为山药的粘液中含有皂角素植物碱，接触到皮肤会奇痒无比。
2、去皮后再冲洗，然后把山药切成片，下锅蒸20钟，蒸好后把山药放入盆中捣成山药泥，再把白糖、两个鸡蛋加进去并搞均匀。最后把酵母粉 奶粉 黄油 面粉一起加入再搞均匀。
3 、然后揉成面团，揉至光滑不粘手为止，盖上盖子静待10分钟后，把面团压平然用模具压成小饼状稍厚点，再盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
4 、把平底烧开放入小饼慢火煎煮，反复翻转2至3次即可上盘。注不用放油煎煮
口感香甜松软，
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