鲳鱼怎么烧好吃？
第一次吃鲳鱼是来到深圳打工以后，这边地处沿海，各种各样的海鱼特别多，那时候刚和老婆认识，有一次周末她特地买了一条鲳鱼回家，准备大展厨艺，经过烹制以后，确实好吃，后来我才知道，老婆只会这一种做法。
鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼两种，区别就在于尾巴的颜色，银鲳鱼的价格很贵，但是金鲳鱼却比较便宜，我家这些年隔三差五的就会买一条金鲳鱼回来吃吃。楼下的鱼店老板还算实在，一条鱼的成本大约二十来块钱，这年头比吃猪肉可划算多了。
我家做了十多年的金鲳，虽然只会这一种做法，但是做起来可以说还是比较得心应手。金鲳的做法大致分为两步，先煎后烧，家里有一口平底锅就可以很轻松的驾驭这道菜了。
煎鱼的时候特别要注意两个问题，第一是整条鱼煎，不容易入味。第二是煎鱼的时候鱼皮容易煎烂，影响美观。
下面分享一下我家的制作方法，在制作的过程中，会告诉大家怎样可以解决不入味和鱼皮易烂的问题。
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【金鲳鱼的烹制方法】
一、食材清单
食材：金鲳鱼1条，青红辣椒各1个
调料：生抽，老抽，盐，白糖，蚝油，料酒，油，姜丝，花椒粒，啤酒半瓶。
二、制作步骤
煎鱼
新鲜的金鲳鱼，买到以后鱼店的老板帮忙已经杀好，去掉内脏，去掉鱼鳃了。我们只需要洗干净，鱼两侧各切三条口子（目的就是为了防止不入味）。
起锅开中火烧油，油温5成后，下入金鲳鱼。调成小火慢慢煎，大约15分钟左右，煎好一面，翻面煎另一面，不要反复翻动。
金鲳鱼不容易粘锅掉皮，如果担心的话，可以使用不粘锅，家里只有铁锅的情况下，用热锅冷油。
烧鱼
我家一面鱼15分钟左右，两面大约要半小时，不过每家情况不一样，煎至两面金黄即可。
准备料汁：感觉鱼快煎好了，就要准备料汁了。少许老抽上色，生抽调味，白糖提味，蚝油提鲜，盐少许调味，料酒去腥。装入一个碗中备用。
把煎好的鱼刨到锅边上，锅内还有一些余油，调成中火，油温升高以后，下入姜丝，花椒粒，青红辣椒块，稍微煸炒一下，倒入料汁，和鱼一起翻动均匀，倒上半瓶啤酒，盖上锅盖，焖5分钟，揭开锅盖后，调成大火，烧至汤汁收紧，即可起锅。
结语
这样煎出来的金鲳鱼外酥里嫩，肉质鲜美，不会因为表皮煎酥了影响口感，加上啤酒烧至过后，香味十分浓郁，口齿留香。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
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