步骤：
材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香葱、食盐适量。
做法：
1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。
凉拌折耳根需要煮吗
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股较为明显的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接凉拌即可；如果不太喜欢，就可以用水煮一下，可以减淡其腥味，但是折耳根的口感会不如原来那么脆嫩，根据个人口味来决定即可。
折耳根怎么去腥味
白醋去腥
1、锅中热水，水烧开之后，放入适量白醋以及食盐。
2、然后将折耳根放入其中，焯烫2分钟左右。
3、将折耳根捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效减淡其腥味。
大蒜去腥
大蒜气味浓厚，在折耳根中加入大蒜可以较好的掩盖其腥味。
步骤：
1、将折耳根用清水清洗，摘去老根，放入凉水中浸泡5分钟。
2、大蒜压成蒜蓉，放入折耳根中拌匀。
3、然后根据自己的口味加入其他调料拌匀食用即可。
注意：这些方法只能在一定程度上减轻折耳根中的腥味，并不能达到完全去除的作用。
折耳根不适合哪些人吃
脾胃虚寒者
折耳根性味苦寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则可能会加剧身体内的寒气聚集，从而导致原本脘腹胀满、大便溏薄、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
易过敏体质者
折耳根中含有多种易过敏成分，有花粉、粉尘、蛋白质等易过敏体质者应慎吃折耳根，否则可能容易引发过敏症状。如：瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。
折耳根还可以怎么吃
折耳根炒腊肉
材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、将腊肉用温水浸泡片刻，洗净，切成片状备用。
2、折耳根去老根，洗净，切成小段备用。
3、干辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段备用。
4、锅中放油，烧至五成热，放入腊肉片爆香。
5、锅中留底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。
6、加入折耳根、腊肉片继续翻炒。
7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。
折耳根草鸡汤
材料：折耳根100克，鸡肉500克，食盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、将折耳根清洗干净，折段备用。
2、锅中烧水，将折耳根放入焯烫2分钟后捞出。
3、鸡肉洗净，放入砂锅中炖煮。
4、鸡肉快炖熟时，将鱼腥草放入继续炖煮。
5、待食材完全熟烂后，放入食盐、胡椒粉、味精调味即可。
美食坐家是地地道道的四川内江人，在我的家乡，折耳根漫山遍野都是。折耳根又叫做鱼腥草，其口感脆嫩爽口，略带有一些苦味，但是它的气味就和它的名字一样，有很明显的鱼腥味和泥土味，能接受这种气味的人，会觉得折耳根十分好吃，越吃越香；不能接受这种气味的人就觉得难以下咽，敬而远之。小时候我爸爸妈妈种田，我就在田坎边上撬折耳根，有时候用来炒肉、煲汤非常好吃，但我吃得最多的就是凉拌折耳根。折耳根我特别喜欢带叶儿的嫩头，因为它吃起来不仅脆嫩可口，而且味道要比根部平和一些。美食坐家现根据自己几十年的实践经验，将折耳根凉拌、炒肉和煲汤这三种好吃做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、折耳根凉拌：
1.食材准备：折耳根150克，干辣椒5个，小葱2根，大蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙。
2,做法步骤：将折耳根去除根部以及根须后，用清水洗净，再放入水中浸泡10~20分钟，这样可减少鱼腥味，捞起摘成小段，放入盘中备用。起锅烧油，油温六成后将切碎的大蒜、生姜、小葱和干辣椒放入锅中，煸炒出香味，将其和油一起淋在备用的折耳根上。盐、鸡精、花椒油、油泼辣子、陈醋和生抽，混合搅拌均匀，也倒入折耳根里，再搅拌均匀即可食用。
二、折耳根炒肉：
1.食材准备：折耳根200克，猪肉150克，干辣椒5个，生姜1块，大蒜2瓣，菜籽油、鸡精、酱油各适量。
2,做法步骤；折耳根去除根部以及根须后，用清水洗净，泡水10~15分钟祛除腥味，切段备用。将猪肉切片，干辣椒切小段，生姜、大蒜切片，备用。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入生姜、大蒜和干红辣椒煸炒出香味，再放入肉片翻炒至断生，然后加入折耳根炒熟，最后放盐、酱油和鸡精调味，翻炒均匀即可起锅装盘。
三、折耳根煲汤；
1,食材准备：绿豆40克，新鲜折耳根50克，猪肚200克，姜片、葱花、盐各适量。
2,做法步骤：绿豆、折耳根、猪肚洗净待用，猪肚切成小块，折耳根切成小段。把绿豆和猪肚放入炖锅内，加适量水烧沸，再转小火煲煮1个小时左右，然后往汤里加入折耳根、姜片、葱花和盐，再煮10分钟左右即可。
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