煮羊肝嫩，不能煮太久，最好的方法是少煮多焖，一般开锅放入羊肝，煮一两分钟就行，得多加水，特别是天气，现在已经冷了，如果你家的水少了的话，锅中的水降温速度太快了，可能就焖不熟了。
当然了，如果你的房间里温度够高的话，那无所谓。
还有一个方法，就是始终不让锅开非常小的火，保持似开，似不开，这样煮出来的羊肝就嫩。
不仅仅是羊肝，所有的动物性肝脏都可以这么做。
羊肝具体焖泡多久才能熟不好说，因为大小不一样，每个人用的火候还不太一样，包括工具包括你锅中水的多少，比方说夏天的话，我们锅里的水开了之后，它降温速度就比较慢，这个时候可能就熟的比较快，如果是冬天的话，特别是北方的冬天，如果你的厨房里没有什么保温设施的话，其实降温速度非常快，所以这个时候就建议你锅中多加水，这样它的温度降下来的就慢，容易加的少了，很有可能不熟水就凉了。一般四五十分钟应该差不多。你可以用竹签穿插一下，只要是不出来血水，那就基本上差不多了。
如果你用大火煮的话，羊肝肯定不嫩，因为大火的话有一个渗透压的问题。会把羊肝里面的水分挤压出来，所以他就变得老，硬，如果你想让它嫩的话，要么就是我说的似开似不开的水，一直把它煮熟，大概35分钟差不多，我估计。
要么就是煮个一两分钟，多放一点水把它焖熟。做出来肯定是嫩的。
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