咸蛋是我们日常生活常见的一道美食，要想做出出油、起沙的咸蛋还是需要几个小窍门的，只要掌握了这几个小窍门，你也能做出色泽红亮，吃起来口感香酥的咸蛋，下面说一下具体的制作方法。
窍门1:不管你是用哪一种方法腌咸蛋，都要把买回来的鸡蛋或者鸭蛋清洗干净，自然风干后再进行腌制。因为蛋壳外表有很多的细菌，不清洗干净，腌蛋很容易变质，这一点看似简单，很容易我们忽视了。
窍门2:咸蛋的腌制离不开高度的白酒，经过白酒浸泡的腌蛋不仅可以杀菌，还可以加快蛋白质的凝固，让咸蛋快速的流油。
窍门3:咸蛋腌制的时间长短与屋里的温度、盐的咸度有很大的关系，大家可以先煮几个尝一下咸蛋，再判断腌制时间的长短。
窍门4:腌蛋一定要放到密封的容器里，放到干燥、通风的环境里腌制。
咸蛋有很多的腌制方法，例如裹盐法、浓盐水浸泡等多种做法，不管哪一种做法，只要掌握了上面这4个窍门，一定能做出好吃的咸蛋。
盐蛋也叫咸鸭蛋，和松花蛋一样，是一种再制蛋，通常都用鸭蛋制作。盐蛋风味独特、食用方便，色香味俱全，是佐餐之佳品。
盐蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，易被人体吸收，老少皆宜。
好的盐蛋，蛋黄翻沙，出油很多，口感很不错。盐蛋的做法很多，口味也多种多样，怎样做的盐蛋才好吃呢？
材料:鸭蛋（五十只）、水（四公斤）、生姜、八角、花椒、白酒，盐；
做法:新鲜鸭蛋洗净，凉开水分，注意检查鸭蛋是否完好，有无裂痕；
容器中倒入白酒，将鸭蛋挨个浸泡一下，装入罐中备用；
将水倒入锅中，加适量生姜、花椒、八角，一公斤盐，煮出香味，制成卤水；
将卤水凉冷，倒入放鸭蛋的罐中，水要将蛋完全淹沒，密封罐口，二十天后即可食用。
注意一定要用白酒浸一下，这样蛋黄才能快速凝固、出油，也更容易翻沙，大家可以试一下哦！喜欢的请关注、收藏、转发！
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