马卡龙是最具浪漫色彩的法式甜点，就是将各种奶油和果酱馅料夹入杏仁蛋白饼中，外观煞是好看，娇艳的颜色，细腻光滑，精精巧巧的样子，让人不忍大快朵颐。作家谢忠道先生就曾形容过这种七彩缤纷的小圆饼，口感仿佛少女的酥胸，诱惑又无邪。法国的断头王后玛丽·安托瓦内特是马卡龙的忠实拥趸，几年前看美国人拍的《绝代艳后》，除了妩媚精致的华服之外，给我印象最深刻的就是那些吃不完的马卡龙。
现在很多人对马卡龙的印象就是甜到忧伤，但我觉得这可能是个美丽的误会。前面说过了，马卡龙不适合大快朵颐的吃法，须得一小口一小口的咬才行，因为只有这样才能吃出她的层次感，没错！马卡龙可不只有甜，她是有层次感的，在不偷工减料的前提下，马卡龙的外壳是脆脆的，内里却又十分软糯，吃起来会有股淡淡的杏仁香气，而且内馅变幻丰富，所以不同的马卡龙会有不同的主味，比如柠檬的、荔枝的、玫瑰的、无花果的，只有你想不到的，没有做不出来的，同时还会混入香草、薄荷、肉桂、利口酒等辅料，我每次吃的时候都会猜测这个小圆饼到底融合了多少种味道。
而马卡龙的甜度基本上来自于蛋白霜，没办法这种甜度是不可减免的，否则会降低蛋白霜的稳定性，所以怕她甜到忧伤的人倒是可以试着搭配黑咖啡或者大吉岭红茶，二者的苦涩感可以很好的中和马卡龙的甜腻，所以也就不必担忧血糖了。
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