怎么制做椒盐？
椒盐常出现在川菜和鲁菜中，主要用于热菜之上，比如作为油炸食物的蘸料或者炒料之用。在我们常见的椒盐虾、椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、椒盐排骨等美味中都离不开椒盐。
自己制作椒盐也不难，制作椒盐的配方有很多，但组成椒盐最主要的材料是花椒和食用盐，其它的都是根据自己的口味和需求来添加。今天我来分享2款椒盐的做法，第一款款椒盐添加了2个主角进去，2种海鲜来增加椒盐的鲜度，这款椒盐适合用于所有的热菜，各种煎炸类的食物，各种椒盐海鲜等。第二款椒盐我们适量的添加了香料来制作的椒盐，也可以说是一款万能的椒盐，这二款椒盐的做法都值得你收藏的调味料哦。
鲜味椒盐的做法：
1、准备材料
要准备的材料有：花椒15克、食用盐30克、虾米20克、干鱿鱼20克、甘草10克。
2、烤
先把虾米和鱿鱼清洗一下，然后用烤箱上下火100度烤30分钟左右，把水分烤干，让虾米和鱿鱼更加干香，这两种食材可以让椒盐更香更鲜。甘草然后不干也可以和虾米放一起烤一下，烤干后才好打成粉，甘草的作用是让椒盐更加有回味。
3、炒
先把花椒放锅内用小火炒一下，把花椒的麻香味炒出来就会起锅，然后把盐倒入锅内炒到有点黄黄的颜色就可以起锅。
4、磨粉
把所以的材料放进料理机或者破壁机中打上2-3遍，打成细粉。
5、装瓶
把打好的粉装瓶中密封好即可。
喜欢麻香味重的可以可以稍微加大花椒的量，去掉虾米、鱿鱼和甘草就是最普通的椒盐。
香料椒盐的做法：
1、准备材料
要准备的材料有：花椒10克、食用盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、干辣椒10个。
2、炒
把锅烧干，锅内需无油无水，然后把所有的材料倒入锅内，小火炒香，等辣椒干香酥脆后就可以捞出。
3、碾
把炒好的食材放入石臼中碾成粉末，倒出后加入适量的味精，不喜欢味精的也可以不加，再加入5克糖，搅拌均匀香料椒盐就做好了。
这样的椒盐适合所有椒盐类的菜品，可以蘸也可以炒。
椒盐虾的做法：
1、把鲜活的鲜虾500克清洗干净，然后在第三节处用牙签把虾线挑去，再把虾须和虾脚用剪刀剪去，生姜5克切末，洋葱切末，青椒半个去籽后切末，小米椒切末，葱花少量。
2、按上面第2个的方法做一个香料椒盐备用。
3、锅内加水后下葱结和姜片煮一个葱姜水，水沸腾后再煮3分钟就把葱姜捞去。
4、把处理好的虾倒进锅内，水开后30秒捞出控水，这一步可以有效去腥。
5、在虾上淋上冷水给虾降温后控水，然后撒上一层生粉，生粉可以可以保护虾肉不吸油，不回软。
6、锅清洗干净后把锅烧干再加入宽油，油温5成热（150度）把裹了生粉的虾倒入锅内，这一步能让虾肉收紧，吃起来才能更紧实香甜。15秒左右就可以捞出控油，用滤勺把锅内的料渣捞干净，要不油很容易变黑。
7、把油加热到6成热（180度），把虾倒进锅内再复炸一次，最多5秒就可以捞出控油，这样可以让虾更酥脆，也能倒逼出一些第一次油炸吸入的油。
8、把锅洗干净，不加油，倒入切好的配料，干炒出香味，香味出来后倒入炸好的虾，让虾能均匀地裹上配料，然后撒上椒盐，一般撒3勺左右就差不多了，快速翻炒均匀，然后淋上少许的香油增加香气，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
回味无穷的椒盐虾就做好了，这可不是一般的好吃。
下面是自问自答环节
问：为什么我做的椒盐菜品容易回软？
答：炸好的食材再次下锅炒的时候，锅内不要加油，如果锅内有油，刚才炸好的食材遇到油就会吸油回软。如果锅内不加油，那油炸过的食材就可以一直保存酥脆的状态。
问：我制作椒盐的时候可以添加其它的配料吗？
答：当然可以，根据自己的喜好来添加，自己喜欢的口味才是最好的，但添加的时候也要讲究科学配比和合理配置。
结语：
椒盐很容易不易长期保存，容易回潮，一般存放2个月左右是没问题的，但要容器装好并密封好。自己做椒盐的时候一次不要做太多，反正做起来很简单，用完再做就是了。
椒盐是个我们之前提起好多次的调料，比如小酥肉蘸椒盐、水煮羊肉来点椒盐、炸蘑菇蘸椒盐之类的。但是好像一直没机会专门来说一下这个算是比较全能的调料、蘸料，正好借这次机会，我们来了解一下吧。
【怎么制作椒盐】
其实这个玩意真的很简单，虽然也可以添加其他东西增加香味之类的，但是最基础的椒盐就是花椒和盐。简单来说就是把盐炒干水分、磨成细致的粉末，然后把干花椒炒香，同样磨成粉末，两者混合就好了，重点是都要小火不能炒到焦味出现。
下面还是简单说下流程吧：
- 花椒和盐的比例大约1.5:1左右，主要还是看自己的口味，也可以加入一点点八角或者干辣椒之类的增添风味，不喜欢就算了。
- 平底锅里不用放油，把干花椒放进去，小火翻炒，直到花椒飘出香味，盛出放在干净干燥的容器里；
- 然后同样小火炒盐，也是小心翻炒至水分蒸干，盐的颜色有一点带黄，就可以了；
- 然后把炒好的盐和花椒放进去料理机或者研磨器里，打成粉末就OK了，吃什么东西用来蘸一下就很美味。
椒盐的做法真的是简单至极，关键就是要小火、不能炒糊掉，而且用的容器之类的一定要干燥无水，否则香味就不够了。如果喜欢滋味复合一点，可以加入一点鸡精、其他少量干香料或者是几颗花生、芝麻之类的都行。
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