开水，也就是白开水，是我们日常生活中最常见、最经济也是安全系数较高的饮用水，因为开水经过高温煮沸后，其中含有的有害菌可以得到很好的清除。
从安全角度来说，白开水放置时间不宜超过24小时，同时如果存放水的容器没有封口或室内温度较高，那么储存时间应该再缩短一些，但也不至于达到6个小时就完全不能喝了，很多朋友会有早上烧开水，喝到下午的习惯。
之所以开水也有“保质期”主要考虑两方面：
一是放置时间过长，开水中含氮的有机物容易不断的分解为亚硝酸盐，而且含量会随着时间的延长的逐渐增加，亚硝酸盐是世界卫生组织公布的致癌物之一，所以安全角度来讲，既然长时间放置的开水有风险，我们可以选择尽量避免。
二是开水放置在容器中，期间可能会接触到空气的细菌及微生物，同时如果在饮水时我们直接对口喝，口腔中的细菌也可能被带入容器或杯中，在适宜的条件下，细菌同样会存在大量繁殖的可能，所以开水要在专门的容器中储存，喝时用杯来倒着喝，同时注意容器口的密闭？
总之，一般来说建议开水不要过夜，最多不要超过24小时，最好当天处理掉，没有喝完的开水，为了避免浪费水资源，也可以用来浇花、拖地、冲马桶等等再利用。
同时需要注意的是，不建议开水反复加热，反复加热同样存在亚硝酸盐超标的可能，我们在烧开水，特别是自来水，注意在水沸腾后继续加热3分钟左右，因为自来水会通过氯化处理，烧开的时间太多或没有达到沸腾标准，其中的卤代烃可能还会留存在水中，所以加热开水要让水持续沸腾3分钟，这样更安全。
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