牛肉的蛋白质含量丰富，它的氨基酸成分是特别接近人体需要的类型，常吃牛肉能提高身体的抵抗力，让身体更强壮，少生病，牛肉是非常好的滋肉制品，病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉，尤其天凉的时候吃，还能提高身体的抗冻能力，吃了不怕冷，手脚不冰凉。牛肉的价格虽高，但营养价值确实也高得多，最近各种食物的价格都在涨，我这里牛肉几乎没有上涨，还是原来的价格，40左右一斤。
牛肉炒着吃很下饭，但是有些朋友炒不好，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动，我家的小炒牛肉从来不会老，不塞牙，软嫩可口，处理方法和做法其实很简单，一点也不麻烦，我把具体的步骤分享给大家，一看就会，这个做法不但可以用来炒辣椒，您也可以把辣椒换成芹菜 ，茭白，红辣椒，胡萝卜之类，做出来的小炒牛肉就会变成不同的风味。喜欢吃牛肉的朋友不妨试试看。
【小炒牛肉】
用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
小贴士：
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
今天就大家分享一个小炒牛肉，说起牛肉大家也都特别的熟悉，现在的生活条件都越来越好的了，所以牛肉也是家常便饭的了，不过呢，平时吃牛肉还是很少的，可能是不知道怎么制作好吃，才会做的比较少吧，以前吃牛肉最多的就是在饭店吃，因为饭店里的做法比较多样，也比较的好吃，每次都会吃上瘾。吃牛肉也比较的增加能量，增强人的免疫力，而且牛肉的肥肉部分也不多，刚好是小编的最爱，每次都跑饭店去吃太麻烦了，所以就自己在家研究了一下制作方法，下面也把这个炒牛肉的方法，分享给大家一起做。
1.在炒牛肉之前，我喜欢把食材都备齐全，这样做起来比较快速，不用再浪费时间找调料一类的了。开始准备五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克鸡蛋清，一根小葱，一块小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，淀粉。把食材备好好就能做了，先把八十克香菜拿出来，用干净水洗好，再把香菜叶切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均匀的切小段，切好后留着备用就行了。
2.把里脊肉拿出来洗好，把整块里脊肉分切开两半，再用刀均匀的都切薄片状，切好后把葱姜和青蒜拿出来，先去皮用水洗好，都分切成片状，再把备好的小米椒也拿出来，把小米椒洗好切成丁。然后开始把切好的里脊肉片拿出来，再用水把肉片上的血水洗净，洗好后放进一个干净碗里，把备好的适量盐，老抽和料酒倒进去，再把鸡蛋清和淀粉放进去，用筷子搅一会，搅匀后开始腌制，腌制二十分钟就行了，留着备用。
3.牛肉片腌制好后，找个干净锅出来，再把适量的油倒进去，把锅火打开烧油，等油热后把牛肉片放进去，用勺子来回的翻滚，把牛肉炒炒颜色，炒好后盛一个干净碗里，把油控一下备用。然后把炒牛肉再次倒进去油，继续开火把油烧热，油热后把备切好的葱姜和青蒜，放进热油锅里爆炒出香味，炒香后再把备好的小米椒放进去，炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，用勺子继续炒起来。锅中炒匀出香后，开始把控油的牛肉片拿出来，然后倒进炒锅里翻炒一会，再把料酒和香菜梗倒进去，把锅火开大，用大火翻炒一会，把食物炒熟出香就能关火了，最后把美味的食物盛出去，就能开动起来了。
今天这道美味的小炒牛肉，做饭这里就做好了，朋友们有没有感到很有食欲呢，是不是都馋的流口水了，是不是已经很嘴馋了，今天晚上要回家做起来了，让自己过一下嘴瘾，有兴趣的朋友，也可以跟着做。
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