蜂蜜大家都不陌生，它是一种非常特殊的食物，是由蜜蜂从各种花朵上采集花蜜，并且放置在蜂巢里面形成的，自然界存在的蜂蜜，一直以来都是动物以及人类天然美味的食物，而到现在，因为蜂蜜的味道很好，而且营养物质丰富，常被用来当成滋补品，更广泛的被大家认知和接受，而且现在出现了很多养蜂人养殖蜜蜂，出产蜂蜜，不过蜂蜜的复杂性与白酒，香烟不相上下。
天然蜂蜜的品质与蜜蜂种类，花蜜来源有密切关系，但是天然蜂蜜数量极少，价格高昂已经不能满足大众的需要，现在市面上主要的蜂蜜都是养殖出来的，而且后期还会经过多道工序的加工，最后才会放到市场上卖，这时候，我们是很难识别蜂蜜的品质的。而如果大家买过不少蜂蜜的话，肯定也知道在气温低的时候，蜂蜜是会结晶的。买的蜂蜜结晶了，到底是好还是不好？蜂蜜放冰箱也不结晶正常吗？
蜂蜜结晶有的人认为是在里面掺了白砂糖，其实并非如此，出现结晶是因为它含有的葡萄糖和果糖等糖分很高引起的，天然的蜂蜜含糖量高达70%以上，常温下呈现液态，但是在低温状态下，比如冬天，或者放在冰箱里面，就会开始结晶，结晶程度与含糖量有一定关系，但是与温度，含水量，蜂蜜的种类也有密切联系，所以从结晶上看不出来蜂蜜的好与不好。
当我们将蜂蜜放在冰箱里面，如果蜂蜜还是不结晶，这样的蜂蜜正常吗？自然界中大部分的蜂蜜都是有结晶现象的，但是难易程度存在很大的差异，油菜蜜，荆条蜜，椴树蜜，胡枝子蜜都是很容易结晶的，但是洋槐蜜，龙眼蜜都是很难结晶的，不过也并非不能接近，在温度条件更低的时候，或者在其他特殊条件下，也是会出现少量结晶现象的，所以蜂蜜是否结晶也要看蜂蜜的种类。
买的蜂蜜结晶了，到底是好还是不好？蜂蜜放冰箱也不结晶正常吗？蜂蜜结晶与否，结晶多少与蜂蜜的品质没有对应关系，结晶也是属于蜂蜜储存过程很正常的现象，而如果在冬天或者将蜂蜜放在冰箱后里面保存，也没有出现结晶，也是很正常的，当然也要看你自己所买的蜂蜜品种。
解答：蜂蜜放在冰箱里，结晶的好还是不结晶的好？首先来告诉你蜂蜜在冰箱结晶无所谓好与坏，是都可以食用的，下面来看是为什么呢？
蜂蜜是日常生活中常见的食材，其所含的葡萄糖比例高，特色是容易很产生结晶，而且大多数的蜂蜜都会产生结晶，尤其是荔枝蜜，如果是龙眼蜜，就不易出现结晶。
当发现蜂蜜产生结晶时，要尽快把未结晶的蜂蜜吃完，结晶部分则可用汤匙挖取，或放置于50至60℃温水中，等慢慢溶化后倒出食用。
蜂蜜结晶的原理
结晶是一种物理现象，广用于工业上纯化物质，盐、糖都是结晶下的产物，结晶必须是过饱和，要有结晶核，适当的温度…等等因素，有了这些结晶条件，就可以得到所要的结晶成果。
就蜂蜜而言，蜂蜜本身是过饱和溶液，它含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖容易产生结晶核，所以葡萄糖含量高，就容易结晶，再来就是温度，13～14度恒温，是蜂蜜最好的结晶温度，北方秋天正好是这个温度，故蜂蜜在北方容易结晶，南方气温高或冬天温差大，反而不易结晶，放入冰箱也不结晶，因为那些蜂蜜无结晶核。
我曾经做过实验：加少许结晶好的蜂蜜，搅拌后再放入冰箱，几天后全部结晶了，蜂蜜结晶并不影响品质，只有冲泡比较不方便。
蜂蜜结晶了，是真的蜂蜜吗？纯不纯？
我们不难发现，有朋友这么说，蜂蜜放冰箱一段时间会结晶就是真蜜，但也有人这么说，我家三代养蜜蜂，蜂蜜结晶就是假的，请问，同样是三代养蜂经验，为何答案不一样？
就我个人的经验，几年前一样认为蜂蜜会结晶就是真的，每年我都把蜂蜜放冰箱，以免发酵，每年都结晶，有一年，其中一批，却完全没有结晶，真的给我当头棒喝。
同样这问题发生在我一位养蜂朋友身上，他深信不疑，蜂蜜结晶就是假的，他后来去北方工作，从自家带蜂蜜上来，那年寒流来袭，他的蜂蜜结晶了，让他哑口无言，因此，不能以蜂蜜的结晶与否来判断真假。
后记
蜂蜜是种过饱和溶液，在适合的条件下会结晶，而葡萄糖含量高的，更容易结晶。葡萄糖是人类不需消化，可以直接利用的糖类。不过葡萄糖含量高的蜂蜜确实比较好吸收。
结晶蜂蜜可以拌些奶油抹于面包、馒头，口感不错，结晶蜜加热后溶解，但酵素及营养会流失，口味会改变，蜂蜜结晶还是可以安心食用，不是变坏，而蜂蜜是否结晶与真假蜜无关，当然不能依据结晶与否来断定蜂蜜好与不好。
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