腊味版的蛋炒饭，极具诱惑的香气，超入味的味道，简单的做法。
说到蛋炒饭，脑海中的第一个画面就是热气腾腾的蛋炒饭，想着想着便不觉间咽了咽馋出的口水。如何才能炒出一碗鸡蛋干香，米饭松散香喷喷的美味蛋炒饭呢？
家常蛋炒饭的做法：
1、要准备的食材有米粉1碗、鸡蛋2个、腊肉1小块、香肠1小段、新鲜的玉米半截、新鲜香菇3朵、葱花、生抽、香油、醋。
2、鸡蛋打入碗中加少许的的盐，盐不能多，一点点就行，少许的醋后打散，醋可以去除蛋腥味。腊肉和香肠都切成碎粒，这两样都可以增加炒饭的咸香味，新鲜的玉米剥粒、香菇切成碎粒备用。
3、起锅热油，油温5成热时把打散的蛋液倒入锅内，用铲子把鸡蛋尽量打散，打成蛋花，把鸡蛋炒到有点金黄时就可以先起锅备用。
4、锅内加少量的油，倒入腊肉和香肠一起翻炒，把香味炒出来后把玉米和香菇倒进锅内一起翻炒，然后把炸好的鸡蛋和米饭一起倒入锅内，改小火后用铲子把米饭打散，防止粘黏，这样才能让米饭均匀受热，大约炒1分钟，炒出锅气，让每一粒米都能吸足热量，直到把米饭炒出香味，继续翻炒2分钟左右，让所有的香味融合到一起。
5、香气出来后淋上适量的生抽调味，喜欢颜色深一点的可以加点老抽增色，如果腊肉咸味够重的话，那就不需要另外加盐，如果盐味淡就要添加少量的盐进去补盐。
6、起锅前撒上葱花，淋上少许的芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。
下面是自问自答环节：
问：要用什么样的米粉？
答：米饭可以是剩饭或者隔夜饭都可以，如果是新鲜米饭就必须等凉透了才能开始炒，否则很容易粘成一团，另外炒蛋炒饭的米饭最好是是硬一点的炒出来才香。
问：没有腊肉香肠怎么办？
答：没有腊肉和香肠，可以用火腿肠，或者自己喜欢的食材，这个没有规定的。
结语：
一碗好的蛋炒饭应该是米饭松散，粒粒飘香，干香、入味、好吃才是蛋炒饭的最大特点。
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