1、用锅把水烧开，放入羊杂煮熟。2、捞出羊杂控水。3、准备葱姜蒜红辣椒，并切成小块。4、起锅烧油，待油温上升后放入切块的葱姜蒜、辣椒。爆香后再放入少许豆瓣酱，然后再中火爆香片刻。5、放入羊杂，调到小火烧。6、准备洋葱，青辣椒，并切成丝，放入锅中。7、加入调料：黄酒、料酒、生抽、白醋少许。（加不加食盐，要看放入豆瓣酱的多少）。8、大火爆炒几分钟。9、出锅装盘后，撒点麻油再撒点香葱花和香菜即可，一锅香喷喷的羊杂做好。[捂脸]
羊杂怎么做菜？
对羊肉这种美味来说，有的人很爱，有的人却十分抗拒，主要原因还是由于无法接受羊肉的膻味。我们平时的吃法更多的是把羊肉来做着吃，那么不知道你们有没有吃过羊杂呢？虽然羊杂的膻味让人望而却步，但是对于爱喜欢这个味道的人而言那绝对是绝美无比的鲜味。
转眼已经到了冬天，很多地区的天气开始转凉，而且气候也变得非常干燥，在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊杂汤喝下去整个身体都是暖暖的！
很多人都爱喝羊杂汤，但是想熬出饭店一样鲜美香浓的白汤就很困难了，而且很多人熬出来的羊杂汤非常膻，于是有人就会加一些大料去腥。结果膻味是去掉了，但是羊杂汤也没什么羊肉的鲜味，都是大料的味道了。
这次就教大家怎样熬好一锅鲜美的羊杂汤，除了要掌握步骤技巧，有一种调味也是必不可少的，那就是沙姜。做羊汤放几颗沙姜，不但可以去膻味，还能让羊杂非常鲜嫩，熬出牛奶一样香浓的白汤。一起来看一下怎么做吧！
——羊杂汤的制作过程——
【所需食材】
羊杂 500g、香菜 适量、葱 适量、沙姜片 2片、料酒 适量、精盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉适量、辣椒油 适量
【烹饪方法】
第一步：把羊杂清洗干净。羊杂只是洗净还不能算完事，所有的羊杂都先焯上一遍，这样才能彻底去除羊杂中的血水和异味。但是，焯羊杂的时候要分开焯，绝对不能把所有羊杂全部扔进锅里，防止羊杂相互吸味。羊杂炒水后，捞出备用。
第二步: 将葱切段，沙姜切片，再切些葱花，香菜末备用。
第三步: 锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量料酒。大火烧开，撇去浮末。
第五步：汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油(根据自己口味咸淡放)，将汤盛进汤碗中，拌匀就可以吃了。
【小贴士】
1：盐也是羊杂汤美味好喝的关键调味料，盐很重要！不能煮的时候放盐，要出锅时放，建议把盐放在碗里，效果更好。这样羊汤鲜美，羊肉也会非常嫩。
2：虽说是羊杂汤，但是除了羊杂还要放其它的东西，不然味道不够美，羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择，无论是剔干净的还是肉多的都可以，这样一来味道就会更好了，或者放一些羊棒骨也没问题。
3：煮沸时，加入适量的羊脂煮沸，使汤更香，浓。
4：盖上锅盖关最小火漫漫熬制时，中间不要加水，半小时候，白白的羊汤就出锅了。
咱们自己在家做的话也没有想象中那么复杂，在制作的过程中，只需要简单的一些处理，羊杂汤就可以成为经典的美味。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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