，玉米面要用热水烫的。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。用玉米粉经高温高压工艺制成的面条Corn noodles：玉米粉改良食品中较好的一种，成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用，颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香。凉拌、放汤或炒面均可，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
现在年轻人很少用玉米面做食物的，老年人做的比较多，老年人玉米玉米面饼子，都是用开水烫一下面的，不用在放发酵粉的。就是这样的过程:
1.取适量的玉米面，放入盆里，用筷子边搅边倒入适量烧开的水，使其成团即可。
2.用手捏出窝窝头的形状，放入蒸锅里，大火烧开，转中火15分钟左右。
喜欢甜食的朋友可以和面时候放入白糖，过去都是放入的糖精。为了可口还可以放枣，葡萄干之类的。
如果不用过去的方法一样能做出好吃的玉米面窝窝头的，在和面的时候放入发酵粉，然后凉水和面团，也是一样能做出软软的窝窝头。
每个人喜欢的口感不一样，根据自己喜欢的用凉水还是热水烫面都可以的。
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