【农家小炒肉】
农家小炒肉属于一道湘菜，味道香辣为主。每当我在家里不知道吃什么的时候就会买上一把辣椒配点肉一炒就已经非常的美味，制作也简单，而且还非常的下饭，对于喜欢吃辣的我来说简直是最爱了，那这道菜怎样做才更加美味？学会下面的小技巧味道变的更好。
【农家小炒肉怎么做好吃？】
农家小炒肉是一道美味的下饭菜，味道讲究香辣、肉质细嫩，吃起来非常的爽口特别的下饭。这道菜在每个地方的做法都略有差别，但是要想做到肉质细嫩在肉的挑选上还是有些区别，一般做这道菜用的都是用五花肉，做出来的农家小炒肉也是非常的香辣，但就是肉的口感有点“柴”，所以我今天介绍的做法所用到的肉是猪前腿肉，具体怎么做下面详细分享。
【农家小炒肉制作方法】——制作简单、味道好
》【食材】：猪前腿肉500g
》【配料】：湖南椒适量、豆豉15g、蒜头
》【调料】：盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【猪前腿肉的预处理】：猪前腿肉清洗干净，然后把瘦肉与肥肉切开两半（如下图），然后把肥肉切成薄片单独装盘备用，瘦肉切成薄片后装入盘中然后腌制，瘦肉中加入酱油、蚝油、淀粉、食用油少许，然后搅拌均匀腌制10分钟，备用。
第二步【备料】：湖南椒滚刀切成细段备用，蒜头切片，备用。
第三步【煸香辣椒】：湖南椒先用漏勺隔掉部分辣椒籽，然后起锅烧热，然后倒入湖南椒煸香，加入少许的盐中火翻炒，把辣椒的香味煸炒出来，炒至九成熟，然后倒出装盘备用。——（注意：此步不需要加入油煸炒）
第四步【制作过程】：锅清洗干净，然后热锅加入肥肉，小火炒出肥油，把肥肉炒至微焦，然后加入蒜头、豆豉爆出香味，然后再加入瘦肉，中火把瘦肉炒至断生，然后加入炒香的湖南椒，加入少许白糖、少许的酱油，大火翻炒几下出锅装盘，一道美味的农家小炒肉制作完成。
【农家小炒肉制作小贴士】
1. 制作这道菜其中的辣椒一定要单独炒香、炒熟（不要加油），肉爆香、炒熟后再加入炒好的辣椒混合，这样味道才会更好。如果辣椒与肉一起炒，那么就会导致肉的味道会被辣椒带去，最后出现制作出来的肉不够香、不够味的现象。
2. 这道菜中最后加入的酱油加入少许即可或者不加，因为辣椒已经加盐炒过已经带有味道，而瘦肉也腌制入味，所以最后加入的酱油建议根据个人口味的轻重酌量添加，避免制作出来味道变咸。
3. 制作这道菜一定要控制好火候，炒制的时间不能过长，特别是最后加加入炒制的瘦肉，如果瘦肉炒的时间过长，肉中水分就会减少，这样吃起来口感就会不够嫩。
4. 制作这道菜要想味道香，其中少不了猪肥油，所以制作这道菜要先用肥肉煸炒出猪肥油，再加入瘦肉、辣椒煸炒，味道就会更香。
【内容总结之疑惑解答】
1. 湖南椒提前炒制为什么不加入油煸炒？
答：湖南椒不加入油煸炒目的是减少这道菜的肥腻感，因为这道菜中的肥肉带有较多的油分，如果在炒辣椒的时候还加入油去炒，那么到最后湖南椒与肉混合的时候就会非常的油腻，过多的肥油这样吃起来就不够香了，没吃多少就会觉得油腻。同时湖南椒干煸可以使辣椒更香、更有“锅气”。
2. 为什么我炒出来的农家小炒肉带有苦味？
答：制作出来的农家小炒肉带有苦味主要的原因解释如下：这道菜中所加入的豆豉如果温度过高、炒制时间长是会出现苦味的，在炒香豆豉的时候要小火炒，不能炒的过焦，然后再加入辣椒翻炒。
其次这道菜一定要加入少许的白糖中和这道菜的味道，使口感变的柔和，因为这道菜中所加入的酱料在高温炒制的过程中酱料味会变的浓缩、甚至带有少许苦味，如果不加入少许白糖，这道菜酱料的味道会变浓、甚至咸，这样吃起来辣椒的香味就会不够突出。而加入白糖后可以中和一道菜的味道，把酱料中的咸味降低，使这道菜吃起来味道更好、香味更加突出。
- 3. 制作农家小炒肉这道菜 用五花肉好还是猪前腿肉好？
答：制作这道菜要想肉的口感细嫩建议还是用猪前腿肉。猪前腿肉是一块肉质相对嫩的部位，而且肥瘦分明，肥肉主要用来煸香出油，而瘦肉腌制过再快炒这样肉质较为细嫩，这样肉吃起来口感好，而且这道菜也不会缺少香味。
五花肉是一块肥瘦相间的肉，在炒的时候要一起慢慢煸炒出香味、出肥油，这样五花肉在炒的过程中肥油会慢慢析出，析出肥油后五花肉会变干，最后制作出来的五花肉口感会带有一点硬性，这样吃起来就没有细嫩的口感，但也有朋友喜欢这样吃的，具体选用哪个部位的猪肉那就根据个人口味了。
结语
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首先：农家小炒肉是先炒辣椒还是先炒肉呢？
其次：农家小炒肉，肉的选择和腌制有什么技巧呢？
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农家小炒肉，按照整体流程来讲，应该先炒辣椒后炒肉，也就是首先要将辣椒在锅中进行处理。虽然辣椒是一种蔬菜，但是辣椒这种蔬菜不同于别的蔬菜，它的质地比较坚硬，水分也比较充足，如果不提前进行处理直接下锅炒，入味软化时间长，中途还会析出水分，从而也会造成肉在锅中的停留时间较长，口感发绵发柴。总的来说，做出来的小炒肉水分太多，辣椒未入味，没有酥脆香辣的效果。
做小炒肉，肉一般有两种选择：一是选有肥有瘦的前腿肉，二是选五花肉。不过要注意的是，用前腿肉，最好肉皮要去掉不要，如果用带皮肉来做小炒肉，炒出来的效果不佳，影响酥嫩香辣的口感。另外记得要把肥肉和瘦肉分开，瘦肉要进行腌制，而且腌制时不要放盐，因为放盐腌制会使瘦肉变老发柴。
只要做好了这两点技巧，做出来的小炒肉一点也不会比饭店里的差，甚至可以超越。
农家小炒肉流程:
1、备菜：辣椒洗净，斜刀切成细长条；大蒜和生姜切碎，备用。
2、腌肉：五花肉切大薄片，在碗中加入1勺海鲜汁，抓匀后腌制10分钟。
3、一炒：热锅后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出备用。
4、炝锅：锅中剩油加热，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱，中火炒香后加入青红椒，炒至变软。
5、二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特调香辣汁，均匀翻炒1分钟，即可关火！
提示：辣椒要挑选细长的，这样的辣椒辣味足，整到菜的灵魂所在，肉要切的薄一些，太厚了不入味，辣椒的辣味也炒不到肉里面去了，肉在炒至的时候，要炒的微微卷起，颜色金黄，这样炒出来小炒肉，肉有嚼头，而且还有辣味，入口回味无穷。[比心][比心]
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