猪肉要想炒的嫩，只要做到两点：大火爆炒，上浆挂粉。怎么样？简单吧？下面我就分别详细地说说。
大火爆炒
就是炒猪肉的火要大，炒的时间要短，火大时间短的话，肉迅速的熟透，肉肉的水份又不会流失，这样肉就会嫩了。要想火足够大的话，一个是火烧的要旺，要有个火力够猛的灶，同时锅也要好，好的锅可以储存更多的热量，同时传热性能也好，能及时的把灶上的猛火传递给肉，比如说舌尖第三季推荐的那个啥啥铁锅就不错。除了好灶好锅之外，最好在炒时把油放的多一些，这要猪肉受热会更均匀，水份损失的也更少，这样就会更嫩些。
上浆挂粉
挂粉，就是把淀粉放在猪肉上，再用手抓匀，上浆就是把温淀粉均匀的裹在猪肉上，上浆可以用温淀粉，也可以用鸡蛋清，也可以两者混合使用。经过上浆挂粉之后，猪肉的外表遇热会形成一层致密的膜，这层膜可以锁住水份，也能锁住味道，让猪肉不但更嫩，味道也更鲜美。上浆挂粉也可以与猪肉预腌相结合，先把猪肉用酱油、黄酒、五香粉等调料腌一下，然后再挂浆，这样不但肉嫩了，也会更入味。
要想炒出口感嫩的猪肉，最重要的还是要多实践。知道大火爆炒、上浆挂粉这两句话并不难，难的是把这两句话熟练的用到实践中去。所谓知行合一，知易行难，做菜，最重要的还是要大家靠自己的双手去实践！
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