青椒炒牛肉丝是小龟老爸最喜欢吃的菜之一，因为他肉类只吃牛肉，因此凡是有关牛肉的做法家里人也是投其所好，想办法让他吃好，除了酱牛肉、萝卜炖牛肉、红烧土豆牛腩…等等关于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉丝最能让他下饭的一道菜了。
其实，青椒炒牛肉丝从搭配上来说是道非常简单的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也会时常出现这道菜。它吃起来有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥味，而且在牛肉的相伴下这道菜香香辣辣的特别容易让饭遭殃。
一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢?
1：选好牛肉丝
一般来说：我们常见的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名称，其中：
- 牛腩，也就是牛腹部的肉，咱们用来做红烧比较多，因为它瘦肉多，肥肉和筋较少，比如“红烧牛腩块”、“红烧土豆牛腩”；
- 牛尾因为运动频繁，瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；
- 牛腱子,也就是牛的大腿肉，适合作酱牛肉，因为牛腱子有筋有肉，酱出来的牛肉吃起来既筋道又有嚼劲，口感十足；
- 牛柳，也就是牛里脊肉，可以说是牛身上肉质最嫩也是脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作。
所以，青椒牛肉丝中的牛肉丝最好选牛柳。
2：选好青椒
- 青椒种类也很多，除了圆形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖长形的辣椒都可以称为“青椒”，有时候，人们会把“尖椒”也简称为青椒，只是，它们的辣度会不尽相同。
- 喜欢吃辣的朋友一般做这道菜时会放青椒、二筋条、小米辣等不止一种的辣椒来增加辣味，提升口感的丰富程度；而对于不能吃太辣、但又想吃一点辣的东西提提食欲的朋友在做这道菜时建议选择不是很辣的牛角椒或者平常大家说的菜椒。
- 牛肉丝在炒之前必须要用料酒、蛋清和淀粉进行腌制；
- 其中，料酒可以帮助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉丝里的水份，这样炒出来的牛肉丝才会软滑细嫩，如果不进行腌制而直接下锅炒的话，牛肉丝很容易炒干炒老，吃起来不仅口感发柴，有时还会感觉嚼不烂。
4：热锅凉油的火候
- 这道菜要大火快炒，虽然咱们家里的火候不同饭店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的风味来。因此，在开火后，要等锅足够热后再倒油，倒入油后用手握着锅把让油在锅中滚上一圈，也就是让油尽量充满在锅里的各个角落，即让锅与油充分接触。
- 一般饭店里大厨在做这道菜时都会先用热油滑锅，再把多余的油倒出去，充分热锅之后，再重新倒入油进行煸炒。但是咱们在家里做一般都提倡少油，所以我们一定让油热锅热后再下入牛肉丝煸炒。
总结一句话：青椒牛肉丝炒好吃的关键就是选好主要原料：青椒和牛柳、腌制牛肉和掌握好火候。
下面我们一起来制作“青椒牛肉丝”这道菜。
二、“青椒牛肉丝”的制作方法：
- 原料：青椒，牛（柳）肉丝，鸡蛋，料酒，葱花，生抽、淀粉、食盐少许； [因为小龟及家人都不能太吃辣，因此没有准备小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依据你的喜好增换辣度不同的辣椒。]
- 制作方法：
步骤1：青椒洗净，切成丝备用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒里面的籽都去掉。]
步骤2：牛肉丝清洗并析干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用；
步骤3：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触；
步骤4：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，再搅拌均匀；
步骤5：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。 
三、这道菜的特点是：
- 从颜色上看：青椒的青绿与牛肉的一浅一深的搭配看起来非常明快，也能勾起人的食欲。
- 从口感上：青椒的鲜香脆爽配上牛肉的软嫩鲜滑，再加上牛肉上吸附的料汁，与米饭拌起来，在辣味的刺激下，不由得让你比平日多吃一碗米饭。
- 从营养价值上看：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁，而青椒的维生素含量较高，二者结合，这道菜吃起来让人增进食欲，还有帮助消化，健脾养胃、强健筋骨的功效。
要想把青椒牛肉丝炒得好吃，首先得选好食材，牛肉最好选用牛背肉或牛腿肉，因为这几个部位的牛肉无筋丝且质地鲜嫩，不仅易熟而且口感爽滑。青椒最好选用虎皮椒，因为虎皮椒不易绵软口感清脆。下面我们开始来做这道家常菜。
取精牛肉适量，处理干净后用刀面轻拍一遍，然后再切成丝，调入适量的盐，鸡精，花椒粉，料酒，干粉面，鸡蛋清和生抽，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟。
取虎皮椒两三个，去籽去蒂后切成长丝备用。葱白一段切丝，生姜一小块切丝，净蒜四五辦拍碎，干辣椒两个切丝，花椒五六粒。
锅中入油，烧至四成热时倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒至肉丝完全变色后（大致六七成熟），盛出备用。
重新启锅，热锅入油烧至四成热时倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒丝翻炒，大致半分钟后淋入少许高汤或凉水，然后再放入适量的盐，味精，白糖和几滴白醋调味，翻炒均匀后再倒入牛肉丝和葱丝，再翻炒几下即可关火出锅。
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